Выбор и расчет оборудования для разделки и расстойки теста

Количество тестоделительных машин рассчитывают по количеству тестовых заготовок. Потребность в тестовых заготовках (в шт./мин.) определяют по формуле

(22)

где P_ч - часовая выработка хлеба, кг/час;

G - масса изделия, кг.

Тогда количество тестоделительных машин определяют по формуле

(23)

где n _д - производительность делителя, кусков в минуту;

x - коэффициент запаса на остановку (x=1,04-1,05).

Пример. Рассчитать необходимое количество тестоделителей “Кузбасс”, если часовая выработка хлеба пшеничного из обойной муки массой 0,8 кг составляет 760 кг.

Решение. Определяют потребность в тестовых заготовках:

Необходимое количество тестоделителей “Кузбасс”

Для деления теста на куски целесообразно устанавливать тестоделители ХДН конструкции Новикова, ХДФ-М2, “Кузбасс”, ТДС, СД, ХТД, РМК-55 и др.

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки теста.

При расчете вначале определяют количество люлек в шкафу. Количество рабочих люлек в шкафу (шт.) определяют по формуле:

(24)

где P_ч - часовая производительность печи, кг;

t _р - время окончательной расстойки, мин.;

G - масса одного изделия, кг;

N_n - количество изделий на одной люльке шкафа.

Пример. Определить количество рабочих люлек для окончательной расстойки теста из муки ржаной обойной массой 1,0 кг, если его вырабатывается 480 кг/ч. Продолжительность расстойки – 60 мин.

Решение. Необходимое количество рабочих люлек определяют по формуле

По количеству расчетных люлек (80 шт) выбирают 2 (два) шкафа ВНИИХП-Р-1-57 в исполнении на 48 люлек каждый.

Дата добавления: 2015-07-20