Выбор и расчет тестомесильных машин

Производительность тестомесильной машины (кг/ч) периодического действия определяют по формулам:

по тесту

(19)

по муке

(20)

где g_т - количество теста, одновременно замешиваемого в деже, кг;

g_м - количество муки, кг;

t_зам - время, потребное на замес теста, мин.;

t_всп - время, потребное для вспомогательных операций (отмеривание и засыпка муки, залив воды, подкатка и откатка дежей), мин. T_всп = 2: 2,5 мин.

Потребное количество тестомесильных машин периодического действия для каждого сорта определяют по формуле:

(21)

где P - часовая производительность по каждому сорту, кг;

T - продолжительность замеса всех операций;

M - коэффициент запаса (равен 1,1);

B - выход по каждому сорту, %;

g - норма загрузки муки на 100 л геометрического объема дежи, кг;

(ржаная обойная – 41 кг, пшеничная обойная – 39 кг, пшеничная 1 сорта – 35 кг);

E - емкость дежи, л.

Потребное количество тестомесильных машин рассчитывают для наиболее напряженного часа по каждому сорту отдельно. Общее количество тестомесильных машин определяют суммированием по каждому сорту.

Пример. Рассчитать количество тестомесильных машин марки “Стандарт” для замеса пшеничного теста из муки 1 сорта, если часовая производительность по хлебу равна 1200 кг.

Решение. Потребное количество тестомесильных машин периодического действия определяют по формуле:

Дата добавления: 2015-07-20