Выбор и расчет печей

Технологический расчет оборудования следует начинать с хлебопекарных печей, так как производительность хлебозаводов (хлебопекарен) определяется количеством и мощностью установленных печей.

Производительность люлечно-подиковой печи ФТЛ-2 (в кг/ч) определяют по формуле:

(12)

где N - количество люлек (подиков) в печи;

n - количество изделий на люльке (или количество рабочих подиков в печи);

G - масса одного изделия, кг;

tв - продолжительность выпечки, мин.

Производительность конвейерной печи с ленточным подом (или печи со стационарным подом) определяют по формуле

(13)

где N - количество изделий на поду;

g - масса изделия, кг;

t - продолжительность выпечки, мин.

Данные для расчета производительности печи (размер пода, количество люлек в печи, размеры изделий, продолжительность выпечки) принимают из справочной литературы или из приложений настоящего пособия.

Часовую производительность печи (P_ч) определяют по каждому заданному сорту хлеба.

На основании часовой производительности подсчитывают количество пече-часов, необходимых для выполнения суточного задания. Количество пече-часов Nz определяют по формуле:

(14)

где P_c - суточная выработка изделий по заданию, м;

P_ч - часовая производительность печи по расчету, т/ч.

Количество печей для выработки хлеба определяют по формуле

(15)

где Nz - количество пече-часов;

23 – количество часов работы печи.

Пример. Рассчитать часовую производительность печи ФТЛ-2, если выпекается хлеб пшеничный из муки 1-го сорта массой 0,8 кг. Продолжительность выпечки хлеба 30 мин.

В данном случае N = 36 люлек; n = 16; G = 0,8 кг; tв = 30 мин. Часовая производительность (Pч)

Пример. Суточная выработка хлеба по заданию 30 т. Часовая производительность хлебопекарной печи 0,6 т/ч. Определить количество печей, необходимых для выполнения суточного задания.

Количество пече-часов

Количество печей N определяют по формуле:

Расчетные данные по определению потребного количества печей заносят в таблицу 11.

Таблица 11

Расчет количества потребных печей для выработки хлеба пшеничного из муки 1 сорта

Наименование хлебных изделий	Суточная производительность по заданию, т	Масса изделий, кг	Часовая производительность печи, т	Необходимое количество печей для выработки, шт
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта		0,8	0,6

Пример. Рассчитать часовую производительность печи марки БН-25 с сетчатым подом размером 2100-12000 мм, если выпекается хлеб ржаной из муки обойной массой 1,0 кг. Продолжительность выпечки хлеба 60 мин.

Решение. Производительность печи определяют по формуле:

Дата добавления: 2015-07-20