Классификация. Законодательство Португалии в области регулирования виноделия заведомо старше

Законодательство Португалии в области регулирования виноделия заведомо старше, чем в какой бы то ни было другой европейской стране (за исключением разве что Венгрии). Маркиз Помбаль первым установил регулирующие правила. В дальнейшем, с 1908 по 1929гг., были официально отделены другие регионы – Vinho Verde, Colares, Carcavelos, Dao, Madeira, Setububal. Bairrada, Algarve и Duoro смогли официально изготавливать столовые вина с 1979г. После присоединения к Европейскому Союзу в Португалии введены две качественные категории - Denominacao de Origem Controlada (DOC) и Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).

Различают две широкие категории портвейнов, чей характер сформирован выдержкой в бочках или в бутылках. Портвейны, выдержанные в бочках, часто называемые "простыми деревянными" портвейнами, выдерживаются в деревянных бочках, либо в железобетонных ёмкостях и становятся готовыми к употреблению после очистки, фильтрации и бутилирования. Портвейны, выдерживаемые в бутылках, выдерживают в бочках короткое время и бутилируются без фильтрации. Такие портвейны требуют до 20 или 30 лет выдержки перед употреблением. Следует отметить, что официальное законодательство оставалось не очень чётким в начале 90-х гг. Основные виды портвейна: Ruby, Tawny, Aged Tawny, Vintage Port, Colheita, Single-Quinta Vintage, Crasted Port, Garrafeira, White Port, LBV.

Слова, подобные "Резерва", "Суперирор" или "Velhissimo" (очень старый) часто употребляются, но фактически означают мало.

Tawny (Тони): "Смуглый". Этот термин применяется для очень широкого ряда различных видов портвейна. В теории, тони предполагает вино, которое выдержано в деревянных бочках настолько дольше, чем рубиновый, что теряет цвет и становится янтарно – коричневым или смуглым. Французы, как правило, пьют недорогие, светлые тони портвейны как аперитивы и снабжение этого рынка стало главным видом коммерческой активности для многих больших производителей портвейна.

Aged tawny (Эйджд Тони): "Выдержанный тони". Этот портвейн, оставленный вызревать в деревянных бочках в течение шести и более лет, начинает приобретать цвет тони и мягкий, шелковистый характер в процессе полимеризации фенолянтов. Большинство этих тони бутилируется с индикацией срока выдержки на этикетке. Термины 10,20,30, или свыше 40 лет, видимые на этикетках, однако, являются приближением возраста смеси вин разного возраста. Вина созревают в прохладе пещер Gaia до того, как производители решат, что они уже готовы к отправке. Этикетки должны содержать информацию о том, что вина выдержаны в бочках и, содержать дату розлива, которая важна, поскольку вино может ухудшиться в качестве после долго стояния в бутылках. После того, как бутылка портвейна открывается и если она остаётся недопитой в течение слишком долгого времени, вино быстро окисляется, теряя всю прелесть фруктового вкуса.

Сами производители портвейнов предпочитают пить хороший выдержанный портвейн aged tawny, охлаждая его в летний период. Деликатный ореховый характер старого, хорошо выдержанного портвейна тони лучше подходит к климату и темпераменту Доуро, чем ядрёный острый характер Vintage port, который лучше подходит для холодных стран.

Vintage port (Винтадж порт): Этот, самый дорогой вид портвейна, составляющий в продажах едва один процент, ещё является вином, привлекающим всеобщее внимание. Британские торговцы, в частности, превратили его в “главное вино". Несмотря на это, Vintage port представляет собой в изготовлении одно из самых простых вин. Вино одного года, или винтаж, смешивается и бутилируется после выдержки в течение двух или трёх лет в бочках. После этого, вина продаются, и потребитель выдерживает вина в течение 15,20,30 и более лет, пока вино приобретает готовность к употреблению.

Vintage port выделяют из других видов портвейна, и критерием выделения является качество винограда, из которого он изготавливается. Только виноград, выросший на лучших виноградниках Cima Corgo, собранный при оптимальной спелости после выдающегося лета и предназначается для приготовления Vintage port. Даже после этого всё остаётся неопределённым в течение, по меньшей мере, года после уборки, когда производители получат возможность оценить все качества нового вина. Если после многократных проб производитель чувствует, что имеет достаточно высококачественного вина, чтобы заслужить официальную декларацию урожая, он посылает образцы в IPV (Институт портвейна) на второй год после сбора урожая, уточняя, какое количество вина он намеревается продать. Только после получения официального разрешения урожай может быть декларирован.

Вино класса Vintage port изготавливается на лучших винодельнях в большинство лет, но урожай декларируется только тогда, когда имеется достаточное количество высококачественного вина и если чувствуется, что рынок готов встретить вино нового урожая (урожай 1931г. является здесь классическим примером, когда прекраснейший урожай не получил декларацию по чисто коммерческим соображениям). Декларации урожая очень нерегулярны, но грубо, только 3 урожая декларируется в каждое десятилетие. Vintage port рассматривают, хотя и не совсем разумно, лучшим вином для осуществления инвестиций. Поскольку они хранятся в бутылках дольше, чем практически любые другие вина, бутылки для Vintage port изготавливаются особенно толстыми, тёмными и прочными. Вина, содержащие большие количества фенолятов в своей молодости, дают обильный осадок и требуют особого внимания при декантировании и подаче.

Colheita (Колейта): Обозначая слово "урожай” на португальском языке, портвейны Colheita очень отличаются от портвейнов Vintage port. Их лучше представить, как портвейны тони из урожая одного года, разлитые с указанием года сбора урожая на этикетке. Закон устанавливает правило, что эти портвейны должны выдерживаться в бочках семь лет, хотя, обыкновенно, они выдерживаются дольше. Вина приобретают все нюансы выдержанного тони, но несут особенности урожая одного года. Все портвейны должны содержать дату розлива и должны употребляться в течение года после этой даты.

Single – quinta vintage (Сингл-кинта винтадж): C развитием шато во Франции в 18 и 19 веках в Португалии развиваются одиночные quintas –"винодельни". Портвейны Single – quinta vintage изготавливаются большей частью аналогично vintage port, выдерживаясь в бочках в течение двух или трёх лет и, разливаясь без фильтрации, поэтому, со временем происходит выпадение осадка.

Тем не менее, Single – quinta vintage имеют несколько серьёзных отличий от vintage port. Прежде всего, они изготавливаются в хорошие, но не в выдающиеся годы. В годы, декларируемые для производства vintage port, эти вина используют для смешивания, поэтому, они не продаются под собственным названием. Во–вторых, многие портвейны Single – quinta поступают в запасы производителей и продаются при приобретении винами готовности к употреблению, например, через восемь или десять лет после сбора урожая.

White port (Уайт порт): Белый портвейн. Эрнст Кокбёрн в начале этого века отметил, что первое предназначение портвейна состоит в том, чтобы быть красным. Тем не менее, достаточно большая часть белого винограда выращивается на виноградниках Доуро, и все крупные производители производят определённые количества белых портвейнов. Технология производства белых портвейнов похожа на технологию производства красных, за исключением того, что период, в течение которого феноляты переходят в сусло, значительно короче или отсутствует полностью. Спирт добавляется в вино приблизительно в то же время, как и при винификации красного портвейна, давая вино средней сладости. Большинство белых портвейнов содержат остаточные количества сахара, даже те, которые несут названия "dry" или “extra dry”. Большая часть коммерческих портвейнов выдерживается в течение срока не более чем 18 месяцев, обычно в танках из стали или бетона. Выдержка в деревянных бочках придаёт белым портвейнам золотистый цвет и сухой, резкий, ореховый привкус.

Дата добавления: 2015-07-20