Регионы и вина. В Венгрии зарегистрировано 22 винодельческих региона, среди которых: Виллань –

В Венгрии зарегистрировано 22 винодельческих региона, среди которых: Виллань – плотные бархатистые вина с изумительной гармонией фруктовости, танинов; Бадагони (озеро Балатон) - легкие, элегантные вина; Эгера – густые красные, веселые белые вина с богатейшим букетом; Шопрон – сдержанные, мужественные вина. И, конечно, Токайский винодельческий регион – Северо-Восток Венгрии: треугольник между городами Абауйсанто, Токай, Шаторалйауйхэй охватывает южные склоны гор Земпен – территория строго ограниченная винодельческим законодательством. Размер этого региона невелик, порядка шестисот гектаров. Производится Токай в 28 винодельческих хозяйствах.

«Vinum Regum, Rex Vinorum» - «Вино королей, король вин», - слова французского «короля солнца» Людовига XIV, который был восхищен вкусом и ароматом Токая.

На качество этого вина в большой степени влияет на редкость благоприятные климатические условия и богатая почва, представляющая собой комбинацию лесса, глины и вулканического песка. Немалую роль, конечно же, играет и профессионализм венгерских виноделов.

Токайское вино может быть разлито в бутылки исключительно на месте производства. На этикетке обязательно указаны адрес и имя производителя. На горлышке бутылки – комбинация цветов венгерского национального флага. Производственный процесс базируется на старинной технологии винификации. Современная методика предусматривает стопроцентную гарантию качества; немалое значение придается температурному контролю, а также поддержанию стопроцентной гигиены. Токайские виноделы контролируют отбор ягод, все стадии процесса винификации, процесс выдерживания вина в погребах и процесс смешения содержимого различных резервуаров в целях обеспечения оптимального баланса.

Придворные врачи лечили Токайским короля Швеции Иогана II, французскую императрицу Евгению и австрийскую императрицу Марию Терезу. Медики обнаружили в Токайском самое высокое содержание витаминов и 14 минеральных веществ, оказывающих стимулирующее воздействие на функции человеческого организма, а благотворнее всего на сердце.

Токайские вина - это настоящие "индивидуумы" среди благородных вин. Следующие условия играют важную роль в формировании вкуса и аромата: сбор винограда начинается в конце октября. Виноград перезревает на гроздях, благодаря особому микроклимату местности. Осенние дожди и предрассветные туманы создают благоприятные условия для появления на гроздях "благородной плесени". Следующие за ненастными ночами и рассветами солнечные осенние дни способствуют засахариванию, сморщиванию и высыханию виноградин.

Токайские винные подвалыуходят в горный склон на глубину 15-20 метров и протираются на 5 км. В сумрачных винных галереях - 600-700-летних погребках, вырытых в известковых туфяных почвах, сложился особый постоянный микроклимат, необходимый для созревания вина - влажность 78-98%, температура 10-12С. В течение нескольких лет (в зависимости от сорта) вина выдерживаются в небольших (136-220 литров) деревянных бочках, в результате чего приобретают специфический для Токайских вин вкус, цвет и аромат.

Почвы: щедрые, в которых смешаны вулканический песок, лесс, глина. Сорта винограда: Фурминт, Харшлевелю, Шаргомушкатай.

Для всех токайских вин особого качества стала обязательной единая токайская бутылка – бесцветная, с узким горлышком, емкостью 0,5 литра. Минимальная выдержка для таких вин с 1970 года - 3 года в деревянной бочке. Качественные вина разливаются в высокие бутылки емкостью 0,7-0,75 литра. Токайский винодельческий регион отличают строгие фитосанитарные ограничения. Сюда нельзя ввозить никаких виноматериалов, вина.

Дата добавления: 2015-07-20