Який реактив використовується для визначення процента жиру в молоці ?

а) формалін б) ізоаміловий спирт в) розчин лугу г) фенолфталеїн

2. Для контролю за режимом пастеризації не використовують пробу:

а) на пероксидазу б) лактоальбумінову в) на фосфатазу г) гамаглобулінову

3. Маститне молоко характеризується:

а) рН=7,5 б) рН=4,5 в) наявністю лізоциму г) збільшенням вмісту казеїну

4. Густина молозива по відношенню до густини молока:

а) більше б) менше в) рівна

5. Висока титрована кислотність несвіжого молока обумовлена наявністю:

а) молочної кислоти б) сірчаної кислоти в) пероксидази г) лактози

6. Домішки маститного молока визначають за допомогою:

а) ареометра б) редуктазника в) капілярного віскозиметра г) сталагмометра

7. Під час санітарної обробки доїльного обладнання його заключне споліскування проводять:

а) будь-якою водою б) технічною водою в) питною водою г) р-м молочної кислоти

8. Загальне бактеріальне обсіменіння другого ґатунку молока, тис/см³:

а) £ 500 б) £ 300 в) £ 1000 г) £ 3000

9. Сухих речовин в коров'ячому молоці в середньому міститься:

а) 11-12% б) 8 - 10% в) 4-6 % г) 16-13%

10. Яку пробу використовують для визначення домішку соди в молоці:

а) з сірчаною кислотою в) з бромтимолблау

б) з перекисом водню г) з йодисто-калієвим крохмалем

11. Жирність коров'ячого молока в середньому:

а) 2,5 % б)3,8 % в) 1,5 % г) 5,0 %

12. Короткочасна пастеризаціямолока:

а) 63-65°С – 30 хв. б) 72-76°С – 20 хв. в) 85-90°С без витримки г) 72-76°С – 15-20 сек.

13. Солонуватий смак, підвищення жиру, білків і кислотності має:

а) свіжонадоєне молоко б) кип’ячене молоко в) стародійне молоко г) молозиво

14. Групу чистоти молока встановлюють за:

а) наявністю осаду б) наявністю механічних часток в) за кольором г) за консистенцією

15. Завдяки якому компоненту молоко корів володіє різноманітними технологічними властивостями (його кип’ятять, виготовляють значний асортимент кисломолочних продуктів тощо)

а) казеїну б) альбуміну в) глобуліну г) лактозі

Дата добавления: 2015-07-16