Определение массовой доли воды в твороге

6.1.1 Определение массовой доли воды высушиванием при температуре (102+2) ^оС

Метод основан на выделении (испарении) воды из продукта при тепловой обработке и определении изменении массы его взвешиванием.

Оборудование, материалы и реактивы: весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г; шкаф сушильный лабораторный; эксикатор; термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерений от 0 до 200 ºС; стаканчики для взвешивания (бюксы) стеклянные или металлические; песок силикатный речной или морской очищенный и прокаленный.

Проведение испытания. В чистую и тарированную бюксу со стеклянной палочкой и 10-20 г промытого песка помещают 3-5 г творога и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Бюксу высушивают в сушильном шкафу при 100-105 ºС до постоянной массы.

Первое взвешивание проводят через 2 часа после начала сушки, последующие - через 30-40 минут. Постоянная масса считается достигнутой, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,001 г.

Массовую долю воды в процентах вычисляют по формуле:

, (3.3)

где - масса бюксы с навеской и песком до высушивания, г; - масса бюксы с навеской и песком после высушивания, г; ₀ - масса бюксы с песком, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,1 %.

Дата добавления: 2015-07-16