Расчетный метод определения белка в молоке

При выводе расчетной формулы для определения белка в молоке (Бм) исходили из постоянного соотношения между частями молока белок:лактоза:зола = 9:13:2

Б_м = 0,075Х_ж+ 0,098 +0,085 (1.11)

Где: Х_ж – массовая доля жира в молоке, %; -плотность молока пр 20 ^оС;

6.5Определение кислотности

Кислотность молока определяют титрометрическим методом по ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. Титруемые методы определения кислотности».

Метод основан на нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина. Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (^оТ).

Под градусом Тернера (^оТ) понимают объем (см³) водного раствора гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 см³ (100г) исследуемого продукта. Кислотность можно выразить в процентах молочной кислоты, для чего значение кислотности (^оТ) умножают на коэффициент 0,009.

Аппаратура, материалы реактивы: химический стакан; стеклянная палочка с резиновым наконечником; капельница; бюретка со штативом, 0,1 н. натрия гидроокись, раствор молярной концентрации, 0,1 моль/дм³; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеин спиртовой раствор концентрацией 10 г/дм³, кобальт сернокислый, раствор массовой концентрацией 25 г/см3.

Приготовление контрольного эталона окраски. В химический стакан вместимостью 250 мл отмеривают 10 см³ молока, 20 см³ и 1 см³ раствора сернокислого кобальта.

Проведения испытания. В химический стакан вместимостью 250 см³ отмеривают 10 см³ молока, 20 см³ дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. После тщательного перемешивания титруют 0,1 н. NaOH до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность, в градусах Тернера (^оТ), находят умножением объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 г продукта на 10.

Допустимая погрешность результата анализа составляет ± 1,9 ^оТ.

Дата добавления: 2015-07-16