Читайте также:
|
Проведение испытания. Вкус и запах определяют при комнатной температуре. В сомнительных случаях молоко нагревают до 37 оС, т.к. при этой температуре лучше улавливаются изменение аромата и вкуса. Оценку проводит комиссия из 3 человек.
Запах продукта определяется после взбалтывания и немедленного вскрытия тары, втягивая воздух. К порокам запаха относят затхлый, сырный.Вкус анализируют лишь в том случае, если молоко или сливки по вышеперечисленным показателям признано вполне доброкачественным. Для определения вкуса берут около 10 см3 молока, ополаскивают им ротовую поверхность до корня языка и отмечают, имеются ли в данном образце отклонения от нормального вкуса. К порокам вкуса относят: горький, прогорклый, нечистый, окисленный, металлический. Оценку проводят по пятибалльной системе (таблица 1.10).Таблица 1.10| Запах вкус | Оценка молока | Баллы |
| Чистый, приятный, слегла кисловатый Недостаточно выраженный, пустой Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый нечистый Выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, трав, придающий молоку горький вкус, хлевный, соленый, затхлый Горький, прогорклый, плесневый, гнилостный, запах и вкус нефтепродуктов, моющих средств | Отлично Хорошо Удовлетворительно Плохое Очень плохое |
Молоко с оценкой 5, 4 балла относится к высшему, первому или второму сорту в зависимости от других показателей.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 92 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Стандартизированный метод определения плотности молока с помощью ареометра | | | Кислотный метод определения жира |