Читайте также:
|
В соответствии с заданием ознакомиться с правилами приемки, определить порядок составления выборки и объединенной пробы в зависимости от объема товарной партии; исследовать состояние упаковки и маркировки и сделать вывод о соответствии нанесенной маркировки требованиям данного стандарта.
2 Определение органолептических показателей Органолептическая оценка продукта начинается с определения его внешних признаков: цвета, консистенции, запаха, вкуса. 2.1 Определение внешнего вида, цвета и консистенцииПроведение испытаний
После вскрытия тары осматривают поверхность продукта. Она должна быть чистой, без налета белой плесени. Для кисломолочных продуктов важными показателями качества являются характер сгустка и консистенция. Если продукт произведен термостатным способом и расфасован в потребительскую тару, то сначала отмечают отсутствие сыворотки, характер сгустка определяют визуально, сгусток должен быть цельным однородным, ненарушенным. Продукт не должен стекать с нее. Для определения консистенции пробу берут ложечной, не перемешивая сгустка. Форма пробы должна быть устойчивой как на ложечке, так и в месте взятия пробы. При слабом сгустке и дряблой консистенции продукт стекает с ложечки, а место в таре, откуда была взята проба, заплывает. Если невозможно взять пробу ложкой, то продукт слегка перемешивают путем переворачивания и переливания в прозрачный бесцветный стакан. Сгусток при этом нарушается, но консистенция должна быть сметанообразной, с устойчивым следом на поверхности от переливания продукта. При определении консистенции продукта произведенной резервуарным способом, его, не вскрывая упаковки, перемешивают, пятикратно перевертывая, или перемешивая шпателем и переливают в прозрачный бесцветный стакан. Кефир легко вытекает из упаковки, образуя ровный, слабый, заплывающий впоследствии след от струи на поверхности упаковки. Отмечают наличие в сгустке следов газообразования, отстоя жира на поверхности, наличие отделившейся сыворотки.Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Экспертиза качества жидких кисломолочных напитков | | | Определение химических показателей |