Определение массовой доли лактозы с использованием рефрактометра РЛ.

Рефрактометр подготавливают к работе. При правильной установке прибора для дистиллированной воды граница светотени при 20°С должна совпадать с нулевым делением шкалы сухих веществ и с делением Пр = 1,333 показателей преломления.

Молочную сыворотку готовят, осаждая белки хлоридом кальция (см. п. 6.3.1) На плоскость измерительной призмы наносят 2-3 капли сыворотки и опускают верхнюю призму. Передвижением окуляра добиваются полного совпадения граничной линии с визирным указателем и отсчитывают показатель преломления сыворотки по левой шкале рефрактометра.

По таблице 1.12 находят массовую долю молочного сахара в молоке

Таблица 1.12- Зависимость массовой доли молочного сахара от коэффициента преломления молочного сахара.

Показатель преломления при 17,5 оС	Массовая доля молочного сахара, %	Показатель преломления при 17,5 оС	Массовая доля молочного сахара, %
1,3406	3,77	1,3420	4,49
1,3407	3,82	1,3421	4,54
1,3408	3,87	1,3422	4,59
1,3409	3,93	1,3423	4,64
1,3410	3,98	1,3424	4,69
1,3411	4,03	1,3425	4,74
1,3412	4,08	1,3426	4,79
1,3413	4,13	1,3427	4,84
1,3414	4,18	1,3428	4,89
1,3415	4,23	1,3429	4,95
1,3416	4,28	1,3430	5,00
1,3417	4,33	1,3431	5,05
1,3418	4,38	1,3432	5,10
1,3419	4,44	1,3433	5,15

Правильное значение массовой доли молочного сахара рефрактометрическим методом получают при исследовании молока с кислотностью 16-20 ^оТ. При исследовании молока с повышенной кислотностью получают завышенные данные.

6.7 Определение группы чистоты молока Определение группы чистоты имеет большое значение при оценке качества молока. Вместе с механическими частицами в молоко попадают и микроорганизмы. Большое количество механических частиц в молоке свидетельствует об антисанитарных условиях получения, хранения и транспортировки молока. Чистоту молока определяют по ГОСТ 8218 Метод основан на определении механических примесей путем процеживания молока через фильтр и визуальном сравнении наличия механической примеси на фильтре с образцом сравнения.Аппаратура, материалы: прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм; фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленного, цилиндр мерный на 250 см³, термометр стеклянный жидкостной с ценой деления 1^оС, баня водяная. Проведение анализа. Фильтр вставляют в прибор гладкой поверхностью кверху. Отбирают 250 см³ перемешанного молока, которое подогревают до (35 ±5)^оС и выливают в сосуд прибора.По окончании фильтрования фильтр вынимают и помещают на лист пергаментной бумаги.Обработка результатов. В зависимости от количества механических примесей на фильтре молоко подразделяют на три группы чистоты путем сравнения фильтра с образцом.Образец сравнения для определения группы чистоты молока (на 250 см3 пробы) в приложение 1 6.8 Определение пробы на пастеризацию В молочной промышленности для определения эффективности пастеризации молока применяют пробы на пероксидазу и фоcфатазу. 6.8.1 Метод определения пероксидазы Аппаратура, материалы, реактивы: весы лабораторные технические; пробирки по ГОСТ 23932; пипетки вместимостью 2 и 5 см³, крахмал картофельный, перекись водорода, 0,5 % -ный раствор, калий йодистый, х.ч., Приготовление 0,5 %-ого раствора перекиси водорода. Имеющийся концентрированный раствор перекиси водорода разводят водой, предварительно прокипяченной и охлажденной. Раствор быстро разлагается и его следует хранить в склянке из темного стекла в прохладном месте. Приготовление йодистокалиевого крахмала. 3 г крахмала взвешивают с погрешностью не более 0,01 г и смешивают с 5-10 см³ дист. Холодной воды до однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 см³ дис. Воды и при непрерывном перемешивании приливают воду к разведенному крахмалу. Раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала добавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до разведения кристаллов йодистого калия. Раствор йодистокалиевого крахмала является нестойким, его следует хранить не более 2 дней. Проведения испытания. В пробирку отмеряют 5 см³ молока 4, приливают 5 капель раствора йодистокалиевого крахмала (реактив 1) и 5 капель 0,5 %-ного раствора пероксида водорода (реактив 2), вращательными движениями перемешивают содержание пробирок после добавления каждого раствора. Затем определяют наличие пероксидазы по изменению окраски.При отсутствии пероксидазы в молоке цвет содержимого в пробирке не изменится, значит, температура пастеризации продукта была не ниже 80 ^оС.При наличии пероксидазы в молоке цвет содержимого в пробирке приобретает темносинию окраску. Появление окраски в пробирках через 2мин после добавления йодистокалиевого крахмала и пероксида водорода не указывает на отсутствие пастеризации, так как может вызываться разложением реактивов.Чувствительность метода позволяет обнаружить добавление не менее 5 % непастеризованного молока. 7 Определение показателей безопасности

Показатели безопасности молока и молочных продуктов регламентируются ФЗ-163 ««Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Показатели безопасности заносят в таблицу 1.13

Таблица 1.13 Показатели безопасности молока питьевого.

Потенциально опасные вещества	Допустимый уровень содержания

После проведения экспертизы молока результаты заносят в таблицу 1.14.Таблица 1.14 – Показатели качества молока __________

Наименование показателей	НД на метод	Требование НД	Результаты исследований

На основании полученных результатов исследования необходимо дать заключение о соответствии качества продукта требованиями нормативной документации. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. В каких условиях и в течение каких сроков следует хранить пастеризованное молоко в магазине?2. Что такое «партия питьевого молока», «объединенная проба»?3. В чем заключается порядок отбора пробы молока для анализа? 4. Какая информация должна быть нанесена на этикетку или упаковку (потребительскую тару) молока питьевого? 5. По каким признакам классифицируется молоко питьевое?6. Дефекты молока, причины возникновения.7.В специализированный магазин «Молоко» поступила молочная продукция: пастеризованное 2,5 % жирности в поли-пак по 1 л (155 ящиков). При отборе средней пробы молока установлено, что объем молока в единицах упаковки составляет 980 см³. Соответствует ли это требованиям НД? Задача 2. В универсам 25 апреля в 14.00 поступила партия молока пастеризованного 2,5 % жирности (35 ящиков) и 3.2 % жирности (61 ящик), расфасованного в тетра-пак по 1 л в изотермическом автомобильном транспорте. Продукция выработана вчера в 10.00 и 16.00 При каких условиях и сколько времени продукцию можно хранить в магазине? 8. В магазин поступила партия стерилизованного молока жирностью 3,5% в тетра-пакетах. При лабораторной оценке качества установлено, что молоко имеет температуру +20°С и плотность 1027,5 кг/м³ при этой температуре, а на титрование кислот, содержащихся в 5 мл молока, пошло 1,1 мл 0,1 н раствора NaOH. Соответствует ли молоко требованиям ГОСТ? Может ли товаровед отказаться от приемки молока и на каком основании? 9. Сделайте заключение о качестве пастеризованного молока жирностью 1,5%, если при температуре +17°С его плотность составляет 1028 кг/м³, а на титрование кислот, содержащихся в 10 мл молока, пошло 1,8 мл 0,1 Н раствора NaOH. Соответствует ли молоко требованиям ГОСТ? Может ли товаровед отказаться от приемки молока? 10. В магазин поступила партия пастеризованного молока в бутылках жирностью 3,2 %. Температура молока +8°С, кислотность 21 °Т. При хранении в подсобном помещении при температуре +15°С в течение 12 часов кислотность молока повысилась до 24 °Т. Каковы причины изменения кислотности? Можно ли реализовать такое молоко? Каковы должны быть действия товароведа?

Лабораторная работа 2

Дата добавления: 2015-07-16