Стандартизированный метод определения плотности молока с помощью ареометра

Плотность определяют в каждой партии по ГОСТ 3625 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности». Плотность натурального молока изменяется в диапазоне 1027-1033 кг/м³.

Аппаратура, материалы, реактивы: ареометр для молока типа АМ с ценой деления шкалы 0,5 кг/м3 или типа АМТ с ценой деления шкалы 1,0 кг/м3, ареометр общего назначения АОН-1 или АОН-2 ценой деления шкалы 1,0 кг/м3; цилиндры стеклянные с диаметром 31,39,50 мм высото1 215 мм; термометры стеклянные лабораторные; баня водяная, мешалка.

Проведение испытания. Плотность заготавливаемого коровьего молока, пастеризованного (цельного, белкового, витаминизированного, обезжиренного) и стерилизованного молока определяют при температуре (20 ±5) ^оС; плотность пастеризованного молока с повышенным содержанием жира, напитков с наполнителями, сливок, пахты, сывороток определяют при температуре (20 ±2) ^оС.

Пробу молока 0,25 или 0,5 дм³ тщательно перемешивают и осторожно, во избежание вспенивания, переливают по стенке в сухой цилиндр. Если на поверхности цилиндра образуется пена, ее снимают мешалкой.

Цилиндр с молоком устанавливают на горизонтальной поверхности и измеряют температуру пробы через 3 - 4 мин после опускания в него термометра. Ареометр опускают в пробу и проводят измерения. Первый отсчет плотности проводят визуально по шкале ареометра через 3 мин после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают. И проводят повторный отсчет по верхнему краю мениска.

Отсчет ареометров типов АМ и АМТ проводят по половине цены наименьшего деления шкалы, а ареометров типов АОН -1, АОН-2 по цене наименьшего деления шкалы.

При возникновении разногласий в оценке качества молока пробу нагревают до (40 ±2) ^оС, выдерживают при этой температуре 5 мин, а затем охлаждают до (20 ±2) ^оС и определяют плотность ареометрами АМ или АМТ.

Расхождения между повторными измерениями не должно превышать 0,5 кг/м³ для ареометров типов АМ и АМТ и 1,0 кг/м³ для ареометров типов АОН -1, АОН-2.

За среднее значение исследуемой пробы молока принимается среднее арифметическое значение результатов двух показаний. Если температура измерения была выше или ниже 20 ^оС, то вводится поправка в соответствии с ГОСТ 3625.

При отклонении температуры от 20°C, результаты отсчета приводят к 20°С. Изменение температуры на 1°С, меняет его плотность на величину 0,0002 г/см³.

Примеры расчета:

1) При температуре молока t = 18°С плотность молока

r = 1,0275 г/см³. Тогда плотность молока при t = 20°С будет равна:

r₁ = r − 0,0002∙(20 − t) = 1,0275 – 0,0002∙(20 – 18) = 1,0271 (г/см³).

2) При температуре молока t = 23°С плотность молока

r = 1,0265 г/см³. Тогда плотность молока при t =20°С будет равна:

r₂ = r + 0,0002∙(t – 20) = 1,0265 + 0,0002∙(23 – 20) = 1,0271 (г/см³).

Допустимое расхождение между результатами определения плотности одним и тем же типом ареометра в различных условиях не должно превышать 0,8 кг/м³.

При возникновении разногласий в оценке качества молока пробу нагревают до (40 ±2) ^оС, выдерживают при этой температуре 5 мин, а затем охлаждают до (20 ±2) ^оС и определяют плотность ареометрами АМ или АМТ.

4.3.2 Определяют плотность молока на анализаторе «Лактон 1-4 Анализатор качества молока «Лактон 1-4» предназначен для определения плотности молока в диапазоне от 1000 до 1040 кг/м³.Требования к измеряемым образцам:1) К анализу допускается свежее, консервированное, пастеризованное, стерилизованное, восстановленное, обезжиренное молоко2) Проба должна быть однородной. При наличии отстоявшегося жира пробу молока нагревают в водяной бане до 40-45 оС, перемешивают, охлаждают до температуры (25±2) ^оС и снова перемешивают Перешивание проводят переливанием из одной емкости в другую не менее 3 раз.3) Кислотность молока не должна превышать 20 ^оТ4) Верхний предел содержания жира 8-10 %5) Проба должна быть дегазирована. Парное молоко, сливки после сепарирования содержат значительное количества воздуха, который может вносить ошибку в результат. Для удаления воздуха необходимо провести дегазацию пробы: нагреть ее до температуры 45-50 оС, выдержать при этой температуры 5 мин, перемешать и охладить до температуры (25±2) ^оС.6) Проба не должна содержать искусственных добавок Подготовка анализатора к работе. Установить анализатор на горизонтальной плоскости. Присоединить шнур питания к напряжению сети 220 В. Выключатель «Сеть» должен находиться в положении «Выкл». Выключатель «Сеть» установить в положение «Вкл». На дисплее появится название анализатора. Затем анализатор переходит в режим «Прогрев». Анализатор прогревается 10 мин. После окончания прогревания на дисплее появляется сообщение «Молоко1». Режим «Молоко 1» подходит для измерения сырого молока, для остальных типов используется режим «Молоко 2». Установите режима «Молоко1» или «Молоко2». Постановите в паз анализатора стаканчик с исследуемой пробой и нажмите кнопку «Пуск». Через несколько секунд на индикаторе появиться время измерения в правом нижнем углу. После окончания измерения проба сливается из измерительного тракта, результат отображается на индикаторе: Жир СОМО Белок

0,0 0,0 0,0 0,0 0,000 100

Плотность Точка замерзания Добавленная вода Повторное измерение пробы проводят нажатием кнопки пуск. При измерении пробы молока с жирностью, отличающейся от предыдущей на 3 %, необходимо промыть измерительную камеру анализатора. 4.4 Определение рН молока

Метод определения основан на определении активности ионов водорода с помощью потенциометрических анализаторов.

Аппаратура, материалы, реактивы: анализатор потенциометрический для контроля рН молока, весы лабораторные 4 –го класса точности с наибольшим пре делом взвешивания, 300г, термометр стеклянный жидкостной, колбы термостойкие; раствор калия фосфорно-кислого однозамещенного КН2РО4 и безводного натрия форсфоро-кислого двухзамещенного Na2НРО4, имеющий рН 6,88 при температуре (20±1)^оС, раствор калия фталево-кислого С8Н5О4К. имеющий рН 4,00 при температуре (20±1)^оС.

Подготовка буферных растворов по ГОСТ 26781-85.

Проведение испытания. В стакан, вместимостью 50-100 см³ наливают (40±5) см³ молока температурой (20±2) ^оС и погружают электроды прибора. Через 10-15 с снимают показания по шкале прибора. После каждого измерения электроды датчика промывают дистиллированной водой.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,03.

5 Определение органолептических показателей Органолептическая оценка продукта начинается с определения его внешних признаков: цвета, консистенции, запаха, вкуса. 5.1 Определение внешнего вида, цвета и консистенции

Проведение испытания. Для определения цвета молока его наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков, однородность консистенции и отсутствие осадка на дне стакана, а также на отсутствие посторонних оттенков.

---

Дата добавления: 2015-07-16