Читайте также:
|
Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.
Расчетно-пояснительная записка должна включать в определенной последовательности: титульный лист; задание на курсовой проект; содержание проекта (оглавление); введение; характеристику предприятия и цеха; технологические расчеты; контроль качества продукции цеха; заключение; библиографический список; приложения.
В разделе «Характеристика предприятия» излагается особенности и специфика работы того предприятия, в структуре которого рассчитывается данный цех, так как от режима работы предприятия в целом, его производственной мощности и специфики, места расположения и формы обслуживания зависит производственная программа, режим работы того цеха, расчет которого заложен в задании.
Технологические расчеты занимают основной объем работы над курсовым проектом, правильность решения которых определяет рациональную планировку и организацию рабочих мест при выполнении графической части курсового проекта.
Последовательность и объем технологических расчетов, подлежащих разработке, указана в задании на курсовой проект.
В разделе «Контроль качества продукции цеха» следует описать порядок проведения управления качеством, органолептической оценки качества блюд и изделий, выпускаемых цехом, организацию производственного контроля (входной и приемочный).
В графической части выполняется чертеж цеха на листе формата А1 (594 
841) в карандаше или на плоттере с использованием графических программ. Чертеж выполняется в масштабе 1:25 или 1:50 согласно заданию, с расстановкой и монтажной привязкой оборудования. На чертеже размещается спецификация оборудования, установленного в цехе.
Приложения включают: график работы механического оборудования, график выхода на работу работников цеха, технологическую схему приготовления кондитерского и мучного изделия из производственной программы кондитерского цеха.
Оформление пояснительной записки осуществляется в соответствии с требованиями [5], чертеж – в соответствии с требованиями ЕСКД.
Выполненный курсовой проект (записка и графический материал) подписывается студентом и руководителем проекта.
Защита проекта является особой формой проверки выполнения проекта. При защите студент должен дать всестороннее обоснование предложенных им решений и показать глубокое понимание выполненной им работы.
Защита проекта производится в специальной комиссии, сформированной кафедрой, при непосредственном участии руководителя.
Защита состоит в коротком докладе студента по выполненному проекту и в ответе на вопросы.
Список использованной литературы
1 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений). ISBN 978-5-9532-0590-0.
2 Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.: ил. ISBN 978-5-94832-140-0
3 Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий: Для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 296 с. ISBN 5-903039-10-3
4 Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания. «Сухаревка» 2006-2007 г. (http://www.suharevka.ru/)
5 Методическое пособие по оформлению работ, требующих представления в письменном виде. – Тольятти, 2007. – 33 с.
6 Трескалова Г.В., Методические указания к разработке курсового проекта по специальной технологии «Кондитерский цех предприятий общественного питания». – М.: Издание МиНХ им. Плеханова, 1979.
7 Учебное пособие «Научная организация труда на предприятиях питания» по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов специальности 260501 - «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. – Тольятти, 2008. – 64 с.
8 Радченко, Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с. (СПО). ISBN 5-222-08980-0
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 163 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Монтажная привязка оборудования | | | Приложение 1 |