Расчет числа столов

Расчет количества столов в помещениях для выпечки и отделки проводят по количеству работников, заянятых в цехе в максимальную смену, и по норме длины стола на одного работника.

Количество работников в отделки определяют на основании производственной программы цеха и расчетов численности работников (таблица 1.2).

Из общего количества работников, занятых в отделении выпечки, следует выделить количество пекарей (число их зависит от количества пекарных шкафов и продолжительности выпечки всех изделий) и количество столов рассчитать для работников, занятых разделкой теста. Расчеты следует представить в виде таблицы 2.8.

Таблица 2.8 – Расчет количества столов

	Кол-во работников у столов	Норма длины стола, м	Общая длина столов, м	Длина стандартного стола, м	Кол-во столов	Длина принятых столов, м
Помещение выпечки
Помещение отделки

В таблице 2.8 указывают тип, количество и общую длину принятых столов с учетом столов СОЭСМ-2, используемых для охлаждения слоеного теста.

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов (м)

(2.15)

где N— число одновременно работающих в цехе, чел.; l — длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l =1,25 м).

Число столов

(2.16)

где L _CT — длина принятого стандартного производственного стола, м.

По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции по технологическим каталогам для проектирования объектов общественного питания [3].

Дата добавления: 2015-09-06