Расчет и подбор взбивальной машины

Для приготовления заварного, бисквитного, миндального теста и отделочных полуфабрикатов – фарша, помады, крема используют сменный механизм МС-4-7-9-20 к приводу ПУ-0,6 с бачком полезной емкости 20 л, взбивальные машины ВМ-35 и ВМ-60. При проведении расчетов следует учесть, что приготовление крема происходит в отделении отделки, а замес теста – в отделении выпечки.

В начале принимают машину с бачком меньшей емкости, рассчитывают продолжительность ее работы и коэффициент использования, который должен быть более 0,6. Если коэффициент использования принятой машины больше этого значения, принимают машину большей производтельности.

Потребность в взбивательной машине рассчитывают по количеству теста или отделочных полуфабрикатов, взбивание которых осуществляют в бачках разной емкости.

Расчет тестомесильной машины сводится к определению продолжительности работы и коэффициента использования выбранной машины соответственно по формулам 2.3 и 2.4. расчет продолжительности работы принятой взбивальной машины представляют в таблицу 2.2.

Таблица 2.2 - Расчет продолжительности работы взбивальной машины

Наименование полуфабриката	Кол-во, кг	Объемная плотность теста, кг/дм^3	Объем теста, дм^3	Число замесов	Продолжительность замеса, мин
одного	общая
	G	ρ			t	tобщ.=t*n
Итого

Объемную плотность теста следует принимать по приложению 2-3.

При расчете количества загрузок взбивальных машин ВМ-35 и ВМ-60 следует учесть объем бочка v_пол, который определяют по формуле 2.5.

К = 0,65÷0,75

Дата добавления: 2015-09-06