|
Читайте также: |
Нормы выработки полуфабрикатов и готовых изделий на 1 человека в смену
| Наименование изделий | Выход, г | Единица измерения | Норма времени на ед. измерения, с | Норма выработки на одного человека в смену 8 час |
| Изделия из дрожжевого теста, в том числе: | ||||
| Булочки разные | шт. | |||
| шт. | ||||
| Пирожки печеные | шт. | |||
| Пирожки жареные | шт. | |||
| Пицца | шт. | |||
| Колбасные изделия в тесте | шт. | |||
| Хлеб | шт. | |||
| Пицца | шт. | |||
| Пироги, рулеты | шт. | |||
| Ватрушки | шт. | |||
| Кексы | шт. | |||
| Ромовые баба | шт. | |||
| Изделия из песочного теста, в том числе: | ||||
| Пирожные | шт. | |||
| Торты | кг | |||
| Печенья | кг | |||
| Сочники | шт. | |||
| Изделия из слоеного теста, в том числе: | ||||
| Языки | шт. | |||
| Пирожные | шт. | |||
| Пирожки | шт. | |||
| Соломка | кг | |||
| Изделия из бисквитного теста, в том числе: | ||||
| Пирожные | шт. | |||
| Торты | кг | |||
| Рулет | кг | |||
| Изделия из заварного теста, в том числе: | ||||
| Пирожные | шт. | |||
| Коржики | шт. | |||
| Коврижка | кг | |||
| Полуфабрикаты, в том числе: | ||||
| Тесто дрожжевое | кг | |||
| Тесто песочное | кг | |||
| Тесто слоеное | кг |
Норма времени на изготовление кондитерских изделий в столовых КОП АО «АвтоВАЗ» утверждены 23.08.2000 г.
Приложение 2
Объемная плотность теста и отделочных полуфабрикатов
| Вид теста и полуфабриката | Объемная масса, кг/ дм3 |
| Тесто | |
| бисквитное | 0,45 |
| белково-сбивное | 0,402 |
| слоеное | 0,60 |
| песочное | 0,70 |
| заварное | 1,00 |
| дрожжевое опарное | 0,55 |
| дрожжевое безопарное | 0,55 |
| пряничное | 1,33 |
| вафельное | 1,10 |
| дрожжевое слоеное | 0,55 |
| сахарное | 1,23 |
| Полуфабрикаты | |
| крем сливочный | 0,75 |
| помада | 1,25 |
Приложение 3
Количество изделий на листе, противне и время подоборота при выпечке кондитерских изделий
| Наименование инвентаря изделий | Единица измерения | Количество изделий | Время подоборота, мин |
| Листы | |||
| Пирожное песочное | шт. | ||
| Пирожное песочное кольцо | шт. | ||
| Пирожное корзиночка | шт. | ||
| Пирожное миндальное | шт. | ||
| Пирожное слоеное | - | ||
| Пирожное трубочка слоеная | - | ||
| Пирожное трубочка заварная | - | ||
| Печенье | |||
| песочное | кг | 1,0 | |
| ореховое | кг | 0,6 | |
| масляное | - | 1,0 | |
| Ленинградское | - | 0,5 | |
| Соломка слоеная | - | 0,9 | |
| Слойка с повидлом | шт. | ||
| Слойка с марципаном /50 г/ | шт. | ||
| Булочка московская | шт. | ||
| Булочка лимонная | - | ||
| Языки слоеные | шт. | ||
| Пирожки печеные | шт. | ||
| Сочники с творогом | - | ||
| Коржики молочные | - | ||
| Ватрушки с творогом | - | ||
| Пирог с маком по-домашнему /100 г/ | - | ||
| Пирог с маком по-домашнему /500 г/ | - | ||
| Кулебяка /500 г/ | - | ||
| Коврижка медовая | кг | ||
| Ромовая баба /100 г/ | шт. | ||
| Ромовая баба /500г/ | шт. | ||
| Кекс кондитерский / 100 г/ | шт. | ||
| Кекс столичный /75 г/ | шт. | ||
| Противни | |||
| Пирожное бисквитное | шт. | ||
| Бисквит | кг |
Данные приведены для размера противней и листов 600×400 мм.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 303 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Структура, правила оформления и защита курсового проекта | | | Мудрец и искусство жизни |