Билет № 14

1. Правила пользования и испытания защитных средств, применяемых в электроустановках.
2. Влияние пароотбора на количество выпариваемой воды.
3. Обеспечение максимального эффекта очистки и получение сатурационных соков с высокими фильтрационными показателями.
4. Задачи и аппаратурно-технологическая схема первой ступени кристаллизации с использованием маточного утфеля.
5. Отличительная особенность физико-химических показателей на сахар стандарта Пепси-Колла и Кока-Колла.

2. При переносе пароотбора вторичных паров на последние корпуса выпарной станции количество выпаренной воды увеличивается, и наоборот

3.Для получения максимального эффекта очистки на станции дефекосатурации

необходимо:

-соблюдать оптимальные технологические режимы на всех стадиях очистки

диффузионных соков.

Для получения сатурационных соков с хорошими фильтрационно-седиментационными свойствами необходимо соблюдать:

А)на преддефекации:

- прогрессивное наращивание щелочности,

- оптимальный возврат сатурационных осадков в определенные зоны преддефекатора.,

Б)на 1 сатурации:

- оптимальную щелочность отсатурированного сока.

4.Технологическая схема уваривания утфеля 1 продукта предусматривает:

- приготовление стандарт-сиропа на основе сиропа, клеровок желтых сахаров и белой патоки 1 продукта по содержанию сухих веществ.

Использование маточного утфеля позволяет варить утфель из густых сиропов и получить сахар очень хорошего качества с высокой однородностью кристаллов, а также экономить тепловое хозяйство сахарного завода.
Полная двухступенчатая установка маточного утфеля складывается из следующего технологического оборудования:
- Кристаллизатор с охлаждением, снабженный теплообменником и насосом оборотной воды,
- Вакуум-аппарат маточного утфеля,
- Спускные мешалки маточного утфеля и кристаллизата,
- Напорные сборники маточного утфеля и кристаллизата,
- Объемный насос маточного утфеля и кристаллизата.
Используются также неполные решения, т.е. одноступенчатые установки, охватывающие только маточный утфель без кристаллизатора или сам кристаллизатор.

5. Высокие требования к качеству сахара, используемому для приготовления напитков, обусловлены необходимостью «защиты» напитка от постороннего запаха (запаха мелассы), перебивающего часто вкусоароматическое направление самого напитка, от посторонних включений в напитке (хлопья, тонкий осадок и др.), от мутности и опалесценции уже приготовленного напитка. Производители напитков, выдвигая повышенные требования к сахару, стремятся не допустить изменения цвета и вкуса готового продукта, а также преждевременное ухудшение его качества вследствие жизнедеятельности микроорганизмов (изменения внешнего вида, выпадения осадка, изменения органолептических показателей).Предприятия, вырабатывающие напитки длительного хранения (длительность хранения 1-3 месяца), а также напитки с добавлением сокосодержащих компонентов, руководствуются следующими критериями для оценки сахаров, имеющих различное происхождение (из сахарной свеклы или из сахара-сырца тростникового), согласно таблицы 1.

Таблица 1 – Показатели качества сахара, полученного из сахара-сырца и свеклы и используемого для производства напитков длительного хранения

Показатель	Требования к качеству сахара, полученного из сахара-сырца тростникового	Требования к качеству сахара, полученного из сахарной свеклы
Цветность сахара в растворе, ед. ICUMSA, не более
Мутность, ед. ICUMSA, не более
Зола кондуктометрическая, % к массе, не более	0,035	0,015
Содержание сахарозы по прямой поляризации, %, не менее	99,7	99,7
Влажность, % к массе, не более	0,04	0,04
Нерастворимые примеси, мг/кг, не более
Образование флокулл при подкислении	нет	нет
Вкус, запах, внешний вид	Без постороннего вкуса, запаха, без видимых загрязнений	Без постороннего вкуса, запаха, без видимых загрязнений

Сахар, используемый для приготовления напитков длительного хранения (1 год), должен соответствовать требованиям, предъявляемым компанией Кока-кола к этому продукту, согласно таблицы 2.

Таблица 2 – Требования к качеству сахара фирмы Кока-Кола

Показатель	Требование
Чистота, %	Не менее 99,9
Влажность, %	Менее 0,04
Зола, % (по электропроводности)	Не более 0,015
Содержание: взвешенных частиц, мг/кг SO2 , мг/кг	Не более 2 Менее 6,0
Запах	Отсутствие постороннего запаха
Привкус	Отсутствие постороннего привкуса
Запах при подкислении	Отсутствует
Цветность, ед. RBU	Не более 35
Мутность	Отсутствует
Флок-потенциал	Должен пройти тест
Содержание токсичных элементов:
Мышьяк, мг/кг	Менее 1
Медь, мг/кг	Менее 2
Свинец, мг/кг	Менее 0,5
Железо, мг/кг	Не более 3
Мезофильные бактерии, шт. на 10 г	Менее 200
Дрожжи	Менее 10
Грибы	Менее 10
Содержание Талофлока (при использовании этой технологии), мг/кг, не более

Дата добавления: 2015-09-06