Харчові добавки

Відламуючи частину природи, ми отримуємо її вже мертвою і, не підозрюючи, вивчаємо зовсім не те, що нам здається, оголошуємо, ніби розуміємо природу.

Масанобу Фукуока

Майже у кожній книзі про харчування та поживні речовини великі розділи присвячені вітамінам, мінералам та іншим корисним складовим їжі. Якщо вірити цим книгам, можна подумати, що їжа корисна лише завдяки вітамінам та іншим речовинам: шпинат корисний тому, що у ньому є бета-каротин і залізо, водорості – тому, що вони містять йод і цинк, лляне насіння – тому, що у ньому є жирні кислоти омега-3, проростки багаті ферментами, і так далі.

Якщо вітаміни та інші поживні складові їжі настільки корисні, чому б не споживати їх у чистому вигляді? За цим принципом створено більшість харчових добавок: витягнутим із продуктів або синтезованим живильною речовиною ми заповнюємо його нестачу у нашому раціоні або зміцнюємо здоров'я. Якщо міркувати у такому дусі, немає причин харчуватися цільною, органічною їжею, що не піддалася обробці, – адже всі вітаміни та інші поживні речовини можна отримати з таблеток або «збагачених» продуктів. Наприклад, майже у всю білу муку додають мінеральні речовини та вітаміни групи В, аби відшкодувати втрату цінного зародка при обробці. Сухі сніданки містять майже всю рекомендовану добову норму різних вітамінів і мінеральних речовин. У суспільстві традиційні уявлення про користь вітамінів переважають. Згідно з різними теоріями, якщо ми будемо у достатній кількості споживати ферменти, або хлорофіл, або антиоксиданти, або водорозчинну клітковину, або будь-яку речовину із сотні розхвалених у новітніх книгах про дієти, можна вважати, що ідеальне здоров'я у нас у кишені.

Але прийом мультивітамінів, таблеток, порошків, відварів лікарських трав і так далі ще не гарантує помітного і тривалого поліпшення здоров'я. Навіть якщо пити таблетки, що містять усі відомі науці вітаміни та мінерали, наші шанси дожити до ста років або уникнути раку як раніше є невеликими, якщо взагалі існують. І вже звичайно, суперменами нам не стати. Вирішивши ставитися до свого здоров'я з усією відповідальністю, люди часто звертаються до харчових добавок, але рано чи пізно переходять на інші засоби. Очевидно, у вітамінній теорії здоров'я є якась вада.

Передбачуваний фізіологічний вплив їжі, певною мірою відповідний впливу її основних складових, – факт, підпора редукціоністичної, спрощенської парадигми, що панує у сучасній медицині. З цієї парадигмі основним пояснення вибирається спрощене. Наприклад, недавні дослідження показали, що овочі з сімейства хрестоцвітів, особливо броколі, мають протиракові властивості. На питання «чому?» дослідники відповідали, аналізуючи склад молекул, що знайдений у броколі, і прагнучи знайти у них речовину, що перешкоджає росту ракових клітин. Чому броколі бореться з раком? Тому що містить сульфорафан. Наступний етап – виділити або синтезувати сульфорафан, аби мати можливість зібрати в одній пігулці найцінніший компонент дванадцяти качанів броколі. А якщо є такі пігулки, навіщо броколі?

Саме собою, дослідники сульфорафаном не обмежаться: вони будуть і надалі шукати інші протиракові компоненти броколі, щоб усебічно пояснити її вплив. Але причина може не вкладатися у рамки панівної медичної парадигми. А якщо рослина у цілому володіє протираковими властивостями і за силою впливу перевершує будь-який набір компонентів? Можливо, всі хімічні складові броколі, все, завдяки чому вона є саме броколі, діють спільно, унікальним чином захищаючи організм. Може виявитися, що компонент А впливає на механізм росту ракових клітин, компонент В не дає компоненту А шкодити здоровим клітинам, компонент С задовольняє потребу компонента А у ферментах, і так далі.

Звичайно, буває і так, що конкретний вітамін значно покращує стан здоров'я: вітамін С допомагає при цинзі, вітамін В, – при бері-бері, ніацин – при пелагрі, вітамін D – при рахіті, вітамін В12 – при злоякісній анемії, і так далі. Вітаміни були відкриті в основному завдяки хворобам, які були викликані їх дефіцитом. Вони унікальні тим, що чинять безпосередній, значний, виявлений вплив на здоров'я. А як же інші речовини, симптоми дефіциту яких менш помітні або визначені? Їжа містить тисячі й навіть мільйони взаємодіючих між собою органічних молекул. Видаліть з цієї величезної переплетеної мережі один із компонентів, і функції всієї мережі почнуть погіршуватися.

У числі мільйонів молекул, які входять до їжі, є молекули вітамінів. У цільних продуктах вітаміни присутні не у чистому вигляді, а у складі різних з'єднань. Вітамін С незмінно пов'язаний з біофлавоноїдами, рутином, тірозіназою та іншими речовинами. Офіційна назва вітаміну С – аскорбінова кислота, але насправді аскорбінка – це лише одна із складових частин складного комплексу взаємопов'язаних молекул, що утворюють справжній вітамін С. Цікаво, що чистою аскорбіновою кислотою цингу не вилікувати![48] Ще один приклад – вітамін Е, токоферол: це просто антиоксидант, який захищає групу молекул, що супутні атому селену.

Задумайтесь: кілька десятків відомих нам вітамінів – це лише мала частка від тисяч вітамінів, які потрібні людському організму. Прийом відомих вітамінів через відсутність тисяч інших, якими багаті цілісні продукти, створює в організмі біохімічний дисбаланс. Гірше того, очищені та виділені вітамінні компоненти подібні до аскорбінової кислоти, вживаються протягом тривалого часу, виснажують запаси організму – ті речовини, без яких засвоєння вітамінів неможливо.

За йогою харчування не потрібно бути обізнаним медиком, аби відмовитися від сильно концентрованих харчових добавок і вітамінів – крім хіба що медикаментозних препаратів, що приймаються за короткий час з метою лікування. Причина проста: смак таких добавок і вітамінів неможливо повністю відчути. Організм не розуміє, що йому дали.

Сік пирію – це популярна «панацея», яку можна купити у вигляді таблеток. Навіть не спробувавши смак, можна проковтнути есенцію пирію, еквівалентну кількості цієї рослини, яку знадобилося б жувати півгодини. Пережовування та смакування допомагає тілу пристосуватися до їжі, осягнути її смак. Завдяки детальному знайомству з пирієм його вібрації та вібрації тіла починають звучати в унісон.

Харчові добавки у вигляді таблеток, порошків і рідин зазвичай призначені для того, щоб усувати будь-який різкий смак. Наприклад, вживаючи риб'ячий жир або олію пшеничного зародка у капсулах, ми взагалі не відчуваємо їх смаку. Випускають навіть часникові таблетки без запаху. Ці продукти позбавляють організм інформації, яка йому необхідна, і почуттів відрази чи задоволення, завдяки яким він може повідомити, корисна харчова добавка чи ні.

Наше суспільство зачароване харчовими добавками: ми сподіваємося, що завдяки їм зуміємо зберегти здоров'я і разом із тим залишити без значних змін свій спосіб харчування та життя. Головне – проковтнути кілька таблеток, а потім безкарно поглинати марну їжу. Такі уявлення не враховують органічну взаємозалежність усіх систем організму, а також фізичного, розумового, емоційного та духовного здоров'я.

Верх самовпевненості вважати, буцімто ми краще організму знаємо, що йому насправді потрібно. Захоплення харчовими добавками у буквальному сенсі слова доходить до запихання потужних доз сильнодіючих речовин у рот, в обхід нормальних сигнальних систем, які могли б повідомити про дисбаланс або зловживання. Якщо ви переїли якоїсь речовини, що міститься у натуральному продукті, смак цього продукту буде викликати у вас огиду. Ви більше не зможете взяти його до рота. Іншими словами, ви їм переситилися. Але оскільки таблетки на смак не відрізняються, а точніше, взагалі не мають смаку, ніщо не завадить нам і надалі приймати їх. Ми рухаємося навпомацки потемки.

Іноді буває необхідно зцілити тіло за допомогою сильнодіючих, концентрованих продуктів. Оскільки зараз ґрунти виснажені, а навколишнє середовище забруднене, такі продукти необхідні навіть найбільш здоровим їдокам. Втім, їх поїдання може стати незабутньою подією, оскільки і смак у них концентрований. Неможливо проковтнути таку їжу, якщо організм не жадає її.
Тому не дивно, що китайські трави, які самі китайці вживають у вигляді настоїв цілих рослин, зазвичай вважаються набагато більш дієвими засобами, аніж ті ж дози у вигляді порошків. Підозрілий будь-який продукт, який не має смаку. Смак – це не запізніле усвідомлення, не випадкова властивість їжі або рослин, а невід'ємна частина їх сутності.

Дата добавления: 2015-09-03