Пм. 06 приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7	Т8	Т9	Т10
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10	11,12	13,14	15,16	17,18	19,20
Л-Х	21,22	23,24	25,26	27,8	28,10	29,30	31,32	33,34	35,36	19,20
Ц-Я	37,38	39,4	40,41	42,8	43,10	44,45	46,47	48,49	50,17	19,20

Задания

1) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов закрытых.

2) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов с мясными гастрономическими продуктами.

3) Произвести расчет моркови для приготовления «Салата из моркови со сметаной» на 17 порций в феврале месяце.

4) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить полезные свойства моркови.

5) Составить таблицу: «Неисправности овощерезательной машины МРОВ -160 и способы их устранения».

6) Составить технологическую схему для приготовления винегрета овощного.

7) Произвести расчет соли для приготовления «Салата из белокочанной капусты» на 120 порций.

8) Заполнить таблицу органолептических показателей «Салата из белокочанной капусты».

9) Описать способы сервировки и варианты оформления «Сельди с гарниром №751».

10) Составить алгоритм разделки сельди на чистое филе.

11) Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного с языком говяжьим».

12) Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из баранины».

13) Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из сома».

14) Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из ледяной рыбы».

15) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с икрой».

16) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

17) Произвести расчет маринада при приготовлении «Рыбы под маринадом» на 25 порций.

18) Заполнить таблицу органолептических показателей маринада овощного с томатом для блюда «Рыбы под маринадом».

19) Составить технологическую карту для приготовления салата «Весна».

20) Составить презентацию приготовленных холодных блюд и закусок.

21) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов с мясными гастрономическими продуктами.

22) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов с сельдью.

23) Произвести расчет моркови для приготовления «Салата из моркови со сметаной» на 49 порций в феврале месяце.

24) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить полезные свойства редьки.

25) Составить таблицу: «Неисправности овощерезательной машины МРО -50 -200 и способы их устранения».

26) Составить технологическую схему для приготовления винегрета овощного с сельдью.

27) Произвести расчет капусты белокочанной для приготовления «Салата из белокочанной капусты» на 20 порций.

28) Описать способы сервировки и варианты оформления «Сельди с гарниром №752»

29) Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного из говядины».

30) Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из языка говяжьего».

31) Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из ледяной рыбы».

32) Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из мерланга».

33) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с мясными гастрономическими изделиями».

34) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с икрой».

35) Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 79 порций.

36) Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной для блюда «Рыбы под маринадом».

37) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов с сыром.

38) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов с икрой зернистой или паюсной.

39) Произвести расчет моркови для приготовления «Салата из моркови со сметаной» на 24 порций в феврале месяце.

40) Составить таблицу: «Неисправности овощерезательной машины МС -10-160 и способы их устранения».

41) Составить технологическую схему для приготовления винегрета с грибами.

42) Произвести расчет моркови для приготовления «Салата из белокочанной капусты» на 108 порций.

43) Описать способы сервировки и варианты оформления «Сельди с гарниром №753».

44) Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного из телятины».

45) Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из свинины».

46) Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из мерланга».

47) Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из сома».

48) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

49) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов Канапе с мясными гастрономическими изделиями».

50) Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 56 порций.

Дата добавления: 2015-08-13