Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7	Т8	Т9	Т10
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10	11,12	13,14	15,16	17,18	19,20
Л-Х	21,22	23,24	25,26	27,28	29,30	31,32	33,34	15,35	36,18	37,20
Ц-Я	38,39	40,41	42,43	44,45	46,47	48,49	50,51	52,53	54,18	55,20

Задания

1) Составить алгоритм разруба и обвалки передней четвертины говядины.

2) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при разрубе и обвалке задней четвертины говядины.

3) Составить алгоритм разруба и обвалки передней четвертины свинины.

4) Заполнить таблицу: «Сроки хранения мясных мелкокусковых п\ф».

5) Составить алгоритм заправка кур «в кармашек».

6) Заполнить таблицу органолептических показателей качества гусей.

7) Составить алгоритм первичной обработки печени.

8) Оформить таблицу: «Ассортимент и кулинарное использование сердце».

9) Составить технологическую схему для приготовления мясной котлетной массы.

10) Заполнить таблицу: «Основные неисправности мясорубки МИМ -82М, пути их устранения».

11) Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных» на 65 порций.

12) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Котлеты мясные».

13) Составить схему сборки мясорубки МИМ-300 с указанием техники безопасности при работе на ней.

14) Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Запеканки картофельной с мясом».

15) Составить технологическую схему приготовления блюда «Печени жареной с луком».

16) Произвести расчет печени бараньей для приготовления 67 порций блюда «Печень жареная с жиром»

17) Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по - татарски» на 61 порцию.

18) Оформить таблицу: «Виды дезинфицирующих растворов и их использование».

19) Произвести расчет говядины для приготовления 43 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

20) Составить презентацию приготовленных мясных блюд.

21) Составить алгоритм разруба и обвалки задней четвертины говядины.

22) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при обвалке лопаточной части говядины.

23) Составить алгоритм разруба и обвалки задней четвертины свинины.

24) Заполнить таблицу: «Сроки хранения мясных крупнокусковых п\ф».

25) Составить алгоритм заправка кур «в одну нитку».

26) Заполнить таблицу органолептических показателей качества уток.

27) Составить алгоритм первичной обработки почек.

28) Оформить таблицу: «Ассортимент и кулинарное использование печени».

29) Составить технологическую схему для приготовления мясной котлетной массы с луком.

30) Заполнить таблицу: «Основные неисправности фаршемешалки МС8-150, пути их устранения».

31) Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных» на 48 порций.

32) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Биточки мясные».

33) Составить схему сборки мясорубки МИМ-82М с указанием техники безопасности при работе на ней.

34) Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Рулета картофельного с мясом».

35) Произвести расчет печени телячьей для приготовления 71 порции блюда «Печень жареная с жиром»

36) Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по- татарски» на 94 порций.

37) Произвести расчет говядины для приготовления 63 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

38) Составить алгоритм обвалки лопаточной части говядины.

39) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при разрубе и обвалке передней четвертины говядины..

40) Составить алгоритм разруба и обвалки баранины.

41) Заполнить таблицу: «Сроки хранения мясных порционных п\ф».

42) Составить алгоритм заправка кур «в 2 нитки».

43) Заполнить таблицу органолептических показателей качества домашней птицы (куры).

44) Составить алгоритм первичной обработки сердца.

45) Оформить таблицу: «Ассортимент и кулинарное использование почек».

46) Составить технологическую схему для приготовления мясной котлетной массы с чесноком.

47) Заполнить таблицу: «Основные неисправности котлетоформовочной машины МФК-2240, пути их устранения».

48) Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных» на 51 порций.

49) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Шницель мясной».

50) Составить схему сборки мясорубки МС2-70 с указанием техники безопасности при работе на ней.

51) Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Запеканки картофельной с субпродуктами».

52) Составить технологическую схему приготовления блюда «Печени жареной с жиром».

53) Произвести расчет печени говяжьей для приготовления 37 порций блюда «Печень жареная с жиром».

54) Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по - татарски» на 55 порций.

55) Произвести расчет говядины для приготовления 56 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

Дата добавления: 2015-08-13