Тема 4 Обработка субпродуктов

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить обработку и кулинарное использование субпродуктов и заполнить таблицу 4

Таблица 4 - Ассортимент и кулинарное использование____________________

(наименование субпродукта)

Наименование субпродукта	Вид тепловой обработки	Наименование блюда	Примечание

2) Изучить обработку ______________________ и составить алгоритм (см. Приложение Е) (наименование субпродукта)

Тема 5 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на мясорубке________________, заполнить таблицу 5

(марка мясорубки)

Таблица 5- Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование массы)

(см. Приложение Д)

Тема 6 Котлеты, биточки с гарниром

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 6.

Таблица 6 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 7

Таблица 7- Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Дата добавления: 2015-08-13