Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 20.

Таблица 20 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

______________________________________ (сборник рецептур 2011 года 2 колонка)

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на ______порций	Примечание

2) Изучить организацию рабочего места повара, приготовить блюдо____________________________ и заполнить таблицу 21

(наименование блюда)

Таблица 21- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении _____________________________________________________________________________

(наименование блюда)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание

Тема 2 Приготовление желированных блюд (киселя и желе фруктового)

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 22

Таблица 22 - Органолептическая оценка ______________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

2) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления блюда __________________________________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Д)

Тема 3 Приготовление компота

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 23.

Таблица 23- Расчет продуктов для приготовления ____________________________ на ____ порций (наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на ______порций	Примечание

2) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления блюда __________________________________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Д)

Дата добавления: 2015-08-13