Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 27.

Таблица 27 - Расчет продуктов для приготовления

_______________________________________ ___________________

(наименование теста)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

2) Изучить технологию приготовления дрожжевого безопарного теста и составить ее схему___________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

Тема 3 Приготовление пирога «Московского»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на________________________________________, заполнить таблицу 28

(наименование оборудования)

Таблица 28 -Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить способы отделки и варианты оформления пирога «Московского». Результат оформить в свободной форме.

Тема 4 Приготовление ватрушек с творогом и повидлом

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления изделия (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 29.

Таблица 29 - Расчет продуктов для приготовления _____ штук

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

2) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества изделия, результаты занести в таблицу 30

Таблица 30 - Органолептическая оценка _________________________________

(наименование изделия)

Дата добавления: 2015-08-13