Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Читайте также:
  1. Акт 5. Сердце четырехкрылой птицы.
  2. Блюда и закуски из мяса и птицы
  3. Блюда из жареной птицы, дичи и кролика
  4. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
  5. Бульоны и их приготовление
  6. Влияние препарата Споровит на продуктивность сельскохозяйственной птицы.
  7. Глава одиннадцатая. Мы птицы без крыльев

Тема 1 Разруб и обвалка передней и задней четвертин говядины

 

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

1) Изучить организацию рабочего места повара, обработать ____________________________________и заполнить таблицу 1.

(наименование мяса)

Таблица 1- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ___________________________________________________________________

(наименование мяса)

Вид инвентаря и оборудования Технологическое применение Примечание
     
     
     
     
     
     
     
     

 

 

2) Изучить разруб и обвалку говядины и составить ее алгоритм ______________________________________________________

(наименование мяса)

(см. Приложение Е)

 

 

Тема 2 Разруб и обвалка свинины и баранины

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

1) Изучить сроки хранения мясных____________________ п\ф и заполнить таблицу 2.

Таблица 2 - Сроки хранения мясных п\ф

Наименование мясных п\ф Срок хранения Температурный режим Примечание
       
       
       
       
       
       
       

2) Изучить разруб и обвалку __________________ и составить ее алгоритм (см. Приложение Е) (наименование мяса)

 

 

Тема 3 Разделка кур и заправка «в кармашек»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

1) Произвести органолептическую оценку качества домашней птицы ___________________, результаты занести в таблицу 3

Таблица 3 - Органолептическая оценка ________________________________

(наименование птицы)

Цвет Запах Консистенция Примечание
       

 

 

2) Изучить обработку ______________________ и составить ее алгоритм ______________________________________________________

(наименование вида заправки)

(см. Приложение Е)

 

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Тема 7 Приготовление запеканки картофельной с мясом | Тема 10 Приготовление голубцов | Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой | Тема 6 Приготовление салата мясного | Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей | Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей | Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных | Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом. | Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек. | Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ| Тема 4 Обработка субпродуктов

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)