Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Тема 1 Разруб и обвалка передней и задней четвертин говядины

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить организацию рабочего места повара, обработать ____________________________________и заполнить таблицу 1.

(наименование мяса)

Таблица 1- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ___________________________________________________________________

(наименование мяса)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание

2) Изучить разруб и обвалку говядины и составить ее алгоритм ______________________________________________________

(наименование мяса)

(см. Приложение Е)

Тема 2 Разруб и обвалка свинины и баранины

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить сроки хранения мясных____________________ п\ф и заполнить таблицу 2.

Таблица 2 - Сроки хранения мясных п\ф

Наименование мясных п\ф	Срок хранения	Температурный режим	Примечание

2) Изучить разруб и обвалку __________________ и составить ее алгоритм (см. Приложение Е) (наименование мяса)

Тема 3 Разделка кур и заправка «в кармашек»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Произвести органолептическую оценку качества домашней птицы ___________________, результаты занести в таблицу 3

Таблица 3 - Органолептическая оценка ________________________________

(наименование птицы)

Цвет	Запах	Консистенция	Примечание

2) Изучить обработку ______________________ и составить ее алгоритм ______________________________________________________

(наименование вида заправки)

(см. Приложение Е)

Дата добавления: 2015-08-13