Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, заполнить таблицу 40

Таблица 40 - Дефекты и способы их устранения, при приготовлении

_____________________________________________________________

(наименование)

Дефект	Причина	Способ устранения	Примечание

2) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества изделия, результаты занести в таблицу 41

Таблица 41 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование изделия)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Тема 14 Приготовление масляного крема, крема «Нового».

Приготовление пирожного «Картошка обсыпная».

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 42.

Таблица 42 - Расчет продуктов для приготовления _________шт.

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

2) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить способы отделки и варианты оформления изделия __________________ _______________________________________

Результат оформить в свободной форме.

Тема 15 Приготовление торта «Подарочного»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Составить презентацию приготовленных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в виде слайд- шоу (использование компьютерных технологий)

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления ______________________ (см. Приложение Д)

(наименование)

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Дата добавления: 2015-08-13