Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить организацию рабочего места кондитера, приготовить изделие____________________________ и заполнить таблицу 31

(наименование блюда)

Таблица 31- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении _____________________________________________________________________________

(наименование блюда)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

Тема 6 Приготовление пряничного теста. Корж молочный.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на________________________________________, заполнить таблицу 32

(наименование оборудования)

Таблица 32- Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

Тема 7 Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления изделия (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 33.

Таблица 33 - Расчет яиц для приготовления _____ шт.

_________________________________________________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

Дата добавления: 2015-08-13