Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом.

Читайте также:
  1. V. Изучение личности с помощью психогеометрического теста.
  2. Брожение теста. Биохимические процессы, происходящие при брожении теста.
  3. Бульоны и их приготовление
  4. ИЗБРАНИЕ НОЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  5. Интерпретация данных ступенчатого теста.
  6. Лепка угощений из сдобного теста
  7. Мастер-класс Лепка: Приготовление холодного фарфора Клей, Фарфор холодный

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Изучить организацию рабочего места кондитера, приготовить изделие____________________________ и заполнить таблицу 31

(наименование блюда)

 

Таблица 31- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении _____________________________________________________________________________

(наименование блюда)

Вид инвентаря и оборудования Технологическое применение Примечание
     
     
     
     
     
     
     

 

 

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

 

 

Тема 6 Приготовление пряничного теста. Корж молочный.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на________________________________________, заполнить таблицу 32

(наименование оборудования)

Таблица 32- Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности Способы устранения Примечание
       
       
       
       

 

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

 

 

Тема 7 Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

1) Изучить технологию приготовления изделия (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 33.

Таблица 33 - Расчет яиц для приготовления _____ шт.

_________________________________________________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов Расход сырья и п\ф, г Примечание
     
     
     
     
     
     

 

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

 

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 227 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ | ПМ. 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ | Тема 4 Обработка субпродуктов | Тема 7 Приготовление запеканки картофельной с мясом | Тема 10 Приготовление голубцов | Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой | Тема 6 Приготовление салата мясного | Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей | Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей | Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных| Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)