Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 35

Таблица 35 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование изделия)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

Тема 10 Приготовление «Кольцо с орехами»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 36

Таблица 36 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование изделия)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

2) Изучить технологию приготовления изделия (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 37.

Таблица 37 - Расчет продуктов для приготовления _____ шт.

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

Тема 11 Приготовление «Дуртмеш»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления изделий по сборнику рецептур, заполнить таблицу 38.

Таблица 38 - Сроки хранения мучных изделий.

Наименование теста	Название изделия	Срок хранения	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование)

(см. Приложение Д)

Тема 12 Приготовление печенья «Буляк»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 39.

Таблица 39 - Расчет продуктов для приготовления _________г.

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов	Расход сырья и п\ф, г	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование изделия)

(см. Приложение Д)

Дата добавления: 2015-08-13