Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек.

Читайте также:
  1. Бульоны и их приготовление
  2. ГЛАЗУРИ, КРЕМЫ, НАЧИНКИ
  3. ИЗБРАНИЕ НОЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  4. Мастер-класс Лепка: Приготовление холодного фарфора Клей, Фарфор холодный
  5. Мужчины любят готовить шашлык на углях. Любое дело (даже приготовление пищи) становится для мужчины интересным, если оно связано с опасностью.
  6. Питание: самостоятельное приготовление на газовых горелках.
  7. ПМ. 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

 

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 35

Таблица 35 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование изделия)

Цвет Вкус Запах Консистенция Примечание
         

 

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование теста)

(см. Приложение Д)

 

 

Тема 10 Приготовление «Кольцо с орехами»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 36

Таблица 36 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование изделия)

Цвет Вкус Запах Консистенция Примечание
           

 

2) Изучить технологию приготовления изделия (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 37.

Таблица 37 - Расчет продуктов для приготовления _____ шт.

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов Расход сырья и п\ф, г Примечание
     
     
     
     
     
     

 

Тема 11 Приготовление «Дуртмеш»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Изучить технологию приготовления изделий по сборнику рецептур, заполнить таблицу 38.

Таблица 38 - Сроки хранения мучных изделий.

Наименование теста Название изделия Срок хранения Примечание
       
       
       
       
       
       
       
       
       

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование)

(см. Приложение Д)

 

Тема 12 Приготовление печенья «Буляк»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места   -    
2.Производственное задание:        
2.1        
2.2        
2.3        
2.4        
2.5        
3.Уборка рабочего места   -    
4.Выполнение заданий занятия   -    

 

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов, оформить таблицу 39.

Таблица 39 - Расчет продуктов для приготовления _________г.

_______________________________________ ___________________

(наименование изделия)

Наименование продуктов Расход сырья и п\ф, г Примечание
     
     
     
     
     
     

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование изделия)

(см. Приложение Д)

 

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 203 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ | ПМ. 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ | Тема 4 Обработка субпродуктов | Тема 7 Приготовление запеканки картофельной с мясом | Тема 10 Приготовление голубцов | Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой | Тема 6 Приготовление салата мясного | Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей | Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей | Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом.| Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)