Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на _________________________________, заполнить таблицу 13

(наименование оборудования)

Таблица 13 -Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Д)

Тема 4 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 14.

Таблица 14- Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2) Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 15

Таблица 15- Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Тема 5 Приготовление сельди с гарниром

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________

(наименование блюда)

2) Изучить технологию приготовления блюда «Сельдь с гарниром», составить алгоритм обработки рыбы на чистое филе ____________________________ (см. Приложение Е) (наименование рыбы)

Дата добавления: 2015-08-13