Дежурный по столовой

Сержант — дежурный по столовой обязан твердо знать и точно выполнять свои обязанности, изложенные в ст. 265—268 Устава внутренней службы. Кроме того, он должен до заступления в на-ряд изучить: инструкции дежурному по столовой, старшему по-вару, хлеборезу, рабочим по столовой; распорядок дня, график очередности приема пищи подразделениями, суточным нарядом и арестованными; нормы выхода готовой пищи и отходов при обработке продуктов, таблицу продолжительности варки продук-тов; нормы выдачи хлеба, масла и сахара на завтрак, обед и ужин.

При заступлении на дежурство совместно с начальником сто-ловой дежурный по столовой распределяет солдат, назначешіых для работы в столовой, по объектам работы, инструктирует их, определяет обязанности и на каждый объект назначает старшего. Получает y начальника столовой спецодежду, необходимый ин-вентарь и моечные средства для выполнения работ на объектах и выдает рабочим по столовой.

Согласно описям он принимает имущество, оборудование, столово-кухонную посуду и документацию, a также уточняет ко-личество людей, состоящих на доводьствии. Прием столово-кухон-ного оборудовання и посуды целесообразно возложить на стар-шего наряда по кухне и старших по объектам.

По поддержанию внутреннего порядка дежурный по столовой обязан: требовать от суточного наряда содержать мехаішческое и холодильное оборудование в исправном и чистом состоянии; не разрешать лицам, не изучившим правила пользования и меры безопасности, работать на агрегатах; добиваться от лиц суточ-ного наряда проведения качественной уборки помещений столо-вой, кухни и поддержавия в них постоянной чистоты и порядка; контролировать, чтобы входные двери в столовую открывались только на время приема пищи; в летнее время не разрешать от-крывать окна или форточки, не оборудованные металлическими нли нейлоновыми сетками от мух; проверять порядок в хлебо-

резке и кладовой для хранения продуктов и не іразрешать посто-ронним лицам находиться в этих помещениях.

Дежурный по столовой должен добиваться строгого выполне-ния распорядка дня работы столовой. Сервировку столов на завтрак, обед и ужин заканчивать за 15 минут до начала приема пищи личным составом, после чего сервированные столы пере-дать дежурным по подразделениям.

Во время приема пищи воениослужащими ои должен нахо-диться в обеденном зале и следить за поддержанпем дисциплины и порядка в столовой. О всех нарушениях докладывать дежур-ному по полку. Заявки на расход ппщи принимать до сервировки столов.

Для своевременного и качественного приготовления пищк де-журному по столовой необходимо: руководить работой новаров и рабочих по столовой; добиваться от ннх качественного выпол-іісііня обязанностеіі по своевременной обрабогке продуктов, прн-готовлению пищи и выдаче ее личному составу; следнть и тре-бовать от рабочих и поваров соблюдения ими санитарно-гигиени-ческих правил; силами наряда и поваров перед приготовлением пищи получать на складе продукты и в закрытой таре доставлять их на кухню; проверять, чтобы полученные продукты со оклада хранились в холодильниках и кладовых, a ключи от этих комнат находились y старшего повара; следить за тем, чтобы все поло-женное по раскладке было вложено в котел по весу, a также при-сутствовать при вынимании мяса из котла, следить за правиль-ным делением мяса и рыбы на порции и проверять их вес.

Дежурный по столовой должен уметь определять выход гото-вых блюд, порций мяса и рыбы, a также знать предельные сроки их хранения. Охрану столовой в ночное время и продуктов для приготовления завтрака, во время отдыха всего наряда по столо-вой целесообразно организовать одним-двумя военнослужащими из состава рабочих по столовой, которым отдых предоставить в другое время.

Дежурный по столовой обязан довести до всего личного со-става наряда инструкцию по мерам пожарной безопасности и по-стоянно проверять выполнение инструкции суточным нарядом, особенно в помещениях, где проводится топка печей.

При объявлении полку тревоги или сбора дежурный по сто-ловой действует согласно инструкции на случай тревоги и сбора.

О сдаче и приеме дежурства старый и новый дежурные по столовой докладывают заместителю командира полка по'тылу и дежурному по полку.

Дата добавления: 2015-08-13