Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, заполнить таблицу 24.

Таблица 24- Особенности приготовления ______________________________________

(наименование блюда)

Наименование	Особенности приготовления	Современная подача	Примечание

2) С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) ______________________________________________________________________

(наименование блюда)

Тема 5 Приготовление какао

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Составить презентацию приготовленных сладких блюд и напитков в виде слайд- шоу (использование компьютерных технологий)

2) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить полезные свойства блюда (указав витамины, состав, белки, жиры, углеводы, место блюда в питании). Результат оформить в свободной форме.

ПМ. 08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Тема 1 Приготовление фарша из яблок, кураги

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 1 варианту, оформить таблицу 25.

Таблица 26- Расчет продуктов для приготовления

_______________________________________ ___________________

(наименование фарша)

Наименование продуктов	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления _________________________________(см. Приложение Д)

(наименование фарша)

Тема 2 Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.

Дата добавления: 2015-08-13