Пм. 08 приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7	Т8	Т9	Т10	Т11	Т12	Т13	Т14	Т15
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10	11,	13,	15,	17,	19,	21,	23,	25,	27,	29,
Л-Х	31,32	33,	5,	35,36	37,	39,	14,	42,	44,	19, 46	47,	23,	49,	51,	52,
Ц-Я	53,54	55,	56,	57, 8	58, 9	11,	59,	15,	61,	19,	64,	23,	66,	68,	69,

Задания

1) Составить схему подготовки свежих яблок для приготовления фарша.

2) Произвести расчет яблок для приготовления фарша яблочного на 1кг 100г выхода фарша

3) Составить схему приготовления дрожжевого безопарного теста

4) Произвести расчет муки для приготовления 1700г безопарного дрожжевого теста

5) Описать способы отделки и варианты оформления изделия «Пирог московский»;

6) Составить таблицу: «Неисправности тестомесильной машины ТММ – 250 и способы их устранения»

7) Произвести расчет творога для приготовления 540 шт. «Ватрушек с творогом».

8) Заполнить таблицу органолептических показателей «Ватрушек с творогом»

9) Составить технологическую схему приготовления пресно – сдобного теста.

10) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Сочней с творогом».

11) Составить схему приготовления пряничного теста.

12) Составить таблицу: «Неисправности тестомесильной машины ТММ-1М и способы их устранения»

13) Произвести расчет яиц для приготовления изделия «Кольцо воздушное» на 61 шт.

14) Составить схему приготовления заварного теста

15) Составить схему приготовления слоеного теста

16) Произвести расчет муки для приготовления 1700г слоеного теста

17) Составить схему приготовления шоколадной глазури

18) Заполнить таблицу органолептических показателей бисквитной крошки

19) Заполнить таблицу органолептических показателей изделия «Кольцо с орехами».

20) Произвести расчет орехов при приготовлении изделия «Кольцо с орехами» на 54 шт.

21) Составить технологическую схему приготовления фарша из кураги для изделия «Дуртмеш».

22) Заполнить таблицу сроки хранения мучных изделий.

23) Составить технологическую схему приготовления печенья «Буляк».

24) Произвести расчет маргарина для приготовления 2100г печенья «Буляк».

25) Составить таблицу дефектов при приготовлении бисквитного теста и способы их устранений.

26) Заполнить таблицу органолептических показателей бисквита основного

27) Произвести расчет продуктов для приготовления 25 шт. пирожного «Картошка обсыпная».

28) Описать способы отделки и варианты оформления изделия

29) Составить схему приготовления крема «Нового» для торта «Подарочный»

30) Составить презентацию приготовленных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

31) Составить схему подготовки свежей вишни для приготовления фарша.

32) Произвести расчет яблок для приготовления фарша яблочного на 1кг 600г выхода фарша

33) Произвести расчет муки для приготовления 1400г безопарного дрожжевого теста

34) Составить таблицу: «Неисправности тестораскаточной машины МРТ – 60М и способы их устранения»

35) Произвести расчет творога для приготовления 349 шт. «Ватрушек с творогом»;

36) Заполнить таблицу органолептических показателей «Ватрушек с повидлом»

37) Составить технологическую схему приготовления фарша из творога для изделия «Сочни с творогом».

38) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении пряничного теста.

39) Составить схему приготовления изделия «Корж молочный».

40) Заполнить таблицу: «Основные неисправности тестораскаточной машины (марка машины - на выбор студента),описать пути их устранения».

41) Произвести расчет яиц для приготовления изделия «Кольцо воздушное» на 79 шт.

42) Составить схему приготовления изделия «Язычки слоеные»

43) Произвести расчет муки для приготовления 1900г слоеного теста

44) Составить схему приготовления бисквитной жареной крошки

45) Заполнить таблицу органолептических показателей крошки «Штрейзель»

46) Произвести расчет орехов при приготовлении изделия «Кольцо с орехами» на 26 шт.

47) Составить технологическую схему приготовления теста для изделия «Дуртмеш»

48) Произвести расчет маргарина для приготовления 1700г печенья «Буляк».

49) Составить таблицу дефектов при приготовлении рулета фруктового и способы их устранений.

50) Заполнить таблицу органолептических показателей масляного бисквита

51) Произвести расчет продуктов для приготовления 80 шт. пирожного «Картошка обсыпная».

52) Составить схема приготовления торта «Подарочный»

53) Составить схему подготовки кураги для приготовления фаршей.

54) Произвести расчет яблок для приготовления фарша яблочного на 1кг 300г выхода фарша

55) Произвести расчет муки для приготовления 1600г безопарного дрожжевого теста

56) Составить таблицу: «Неисправности машины для просеивания муки МС – 24-300 и способы их устранения»

57) Произвести расчет творога для приготовления 265 шт. «Ватрушек с творогом».

58) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении фарша из творога для изделия «Сочни с творогом».

59) Произвести расчет яиц для приготовления изделия «Кольцо воздушное» на 22 шт.

60) Произвести расчет муки для приготовления 1300г слоеного теста

61) Составить схему приготовления крошки «Штрейзель»

62) Заполнить таблицу органолептических показателей шоколадной глазури

63) Произвести расчет орехов при приготовлении изделия «Кольцо с орехами» на 64 шт.

64) Составить технологическую схему приготовления «Дуртмеш».

65) Произвести расчет маргарина для приготовления 1600г печенья «Буляк».

66) Составить таблицу дефектов при приготовлении масляного бисквитного теста и способы их устранений.

67) Заполнить таблицу органолептических показателей рулета фруктового.

68) Произвести расчет продуктов для приготовления 30 шт. пирожного «Картошка обсыпная».

69) Составить схема приготовления сиропа для промочки для торта «Подарочный»

Вставить приложение схема и алгоритм

Д.Е.

Маринюк Ирина Анатольевна

Трунцова Ольга Геннадьевна

Дата добавления: 2015-08-13