Сгущенные молочные продукты

Молочные консервы – это продукты, получаемые в результате технологической обработки (стерилизация, сгущение, сушка) натурального молока и молока с наполнителями, свойства которых сохраняются длительное время без существенных изменений.

В зависимости от содержания влаги в готовом продукте. Они делятся на два класса: сгущенные и сухие.

Сгущенные молочные консервы включают в себя сгущенное цельное молоко с сахаром, сгущенные сливки с сахаром, молоко сгущенное с сахаром и наполнителями (натуральный кофе, какао и прочее).

Готовые продукты должны иметь хорошо выраженный вкус и запах натурального. Если есть добавление кофе или какао, то должны иметь их привкус. Вырабатывают сгущенные молочные консервы также из сгущенного цельного или обезжиренного молока путем стерилизации и тогда такие продукты имеют название «стерилизованные».

Технология получения сгущенного молока одинакова и для стерилизованного и для концентрированного. Отличие состоит в различном содержании сухих веществ.

Оценка качества сгущенных молочных консервов включает стандартные показатели (органолептические, физико-химические, микробиологические), а качество сгущенных молочных консервов должно отвечать требованиям ГОСТов. Вкус и запах сгущенного цельного молока с сахаром должен быть чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция и микроструктура сгущенного молока с сахаром зависит от размера кристаллов лактозы и если она до 10 мкм, то консистенция однородная; от 10 до 15 – мучнистая; а более 20 – ощущается хруст на зубах. Цвет продуктов белый с кремовым оттенком. Из физико-химических показателей определяется массовая доля влаги, сахарозы, сухих веществ, кислотность (^оТ), вязкость свежевыработанного продукта.

Не допускаются в реализацию консервы в бомбажных банках, пробитых, со сквозными трещинами, с черными пятнами, с ржавчинами и со следами вытекшего продукта.

Фасуют сгущенное молоко с сахаром в жестяные банки, полимерные стаканчики, алюминиевые тубы или в заливные фанерно-штампованные бочки вместимостью 50 литров.

Маркируют условными обозначениями на крышке жестяных банок, проставляя в первом ряду номер завода, год изготовления, во втором ряду номер смены, дату изготовления и месяц, а также ассортиментный номер консервов, например: 76 – сгущенное цельное молоко с сахаром, 79 – натуральный кофе со сгущенным молоком.

Перед выпуском в реализацию на жестяные банки наклеивают этикетки, содержащие информацию о химическом составе пищевой ценности, сроках и условиях хранения продукта. Гарантированные сроки хранения сгущенного молока и сливок с сахаром в металлических банках при температуре от 0 до 10^оС и влажности воздуха 75% составляют 12 месяцев; сгущенного молока с сахаром и кофе при этих же условиях – 6 месяцев; сгущенных сливок при этих же условиях – 3 месяца.

Дата добавления: 2015-07-26