Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования к качеству субпродуктов. Их обработка и хранение.

Читайте также:
  1. A. Кто печалится из-за своего ума, поскольку предъявляет к нему повышенные требования, у того изнуряется мозг.
  2. I ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ТОРМОЗНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛОКОМОТИВОВ
  3. I ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ТОРМОЗНОГО ОБОРУДОВАНИЯ МОТОР‑ВАГОННОГО ПОДВИЖНОГО СОСТАВА
  4. II ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ТОРМОЗНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ГРУЗОВЫХ ВАГОНОВ
  5. II. Требования к размещению дошкольных образовательных организаций
  6. II. Требования к результатам освоения
  7. II. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ НАЧАЛЬНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Субпродукты, поступающие в торговую сеть должны быть доброкачественными и безопасными.

Безопасность устанавливается ветеринарно-санитарной и санитарно-гигиенической экспертизами. В частности, при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают головы свиней и крупного рогатого скота, вскрывают подчелюстные лимфоузлы, тщательно осматривают внутренние органы на предмет заболевания животных пневмонией, туберкулезом, сибирской язвой и прочим. В торговлю субпродукты допускаются в реализацию только при наличии ветеринарного свидетельства.

Доброкачественность или степень свежести субпродуктов определяется в начале по органолептическим показателям (внешнему виду, консистенции, запаху).

В начальной стадии порчи поверхность субпродуктов становится влажной, рыхлой и образуется слизь грязно-серого цвета. Появляется кислый, слегка гнилостный запах. В этих случаях проводят физико-химические исследования. При определении микробиологических показателей... устанавливают содержание токсичных элементов и пестицидов.

Субпродукты также должны соответствовать требованиям качества. Они должны быть правильно обработанными и незагрязненными.

§ Печень должна иметь цвет от светло- до темно-коричневого, освобождена от наружных кровеносных сосудов, желчного пузыря и лимфатических узлов. Она должна быть чистой и с ровными краями.

§ Языки должны быть целые, без разрывов и без подъязычного мяса, очищены от слизи и крови, освобождены от лимфатических узлов и промыты.

§ Почки должны иметь цвет от светло- до темно-коричневого, должны быть целыми, без жировой капсулы, лимфатических узлов и мочеточников. Допускаются незначительные несквозные порезы. Перед приготовлением почки необходимо промыть, вымочить для удаления веществ, придающих неприятный запах.

§ Мозги должны иметь цвет от светло- до темно-розового, быть целыми, без повреждений, очищенными от осколков костей и крови.

§ Сердце должно быть без сердечной сумки, наружных кровеносных сосудов, с продольными и поперечными разрезами, промытыми от крови и загрязнений.

§ Вымя должно быть целым, без остатков шкуры и промытым от загрязнений.

§ Легкие должны иметь цвет от светло- до темно-розового с серым оттенком.

§ Головы как говяжьи, так и свиные, могут быть целыми или разрубленными пополам, с мозгами или без мозгов, должны быть без остатков шкуры, волоса, без крови и загрязнений.

Упаковывают субпродукты в охлажденном или замороженном состоянии по видам скота и способам технологической и термической обработки. Все обработанные субпродукты кроме голов и ног допускается выпускать в виде замороженных блоков.

Субпродукты являются скоропортящимся товаром и поэтому в охлажденном виде они хранятся при температуре от 0 до -1оС и относительной влажности воздуха не менее 80% - не более двух суток. В замороженном виде они хранятся при температуре -18оС – 6 месяцев, -25оС – 10 месяцев.


Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 208 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Классификация продовольственных товаров. Ассортимент товаров, виды и показатели ассортимента. | Химический состав пищевых продуктов, пищевая ценность. | Технология получения растительных масел. | Факторы, формирующие качество животных жиров. | Маргарин | Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры | Экспертиза качества мяса. | Технология производства, экспертизы и хранения мяса птицы. | Экспертиза качества, хранение, дефекты мясных консервов. | Молоко питьевое |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.| Колбасные изделия. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)