Перечень используемого сырья с указанием Государственных стандартов

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 2 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рубленного мяса
2.1 Ассортиментный перечень горячего цеха по выпуску сложных горячих блюд из рубленного мяса
2.2 Перечень используемого сырья с указанием Государственных стандартов
2.3 Подготовка сырья и применяемые способы механической обработки
2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке используемого сырья
2.5 Применяемые способы тепловой обработки в процессе приготовления сложных горячих блюд из рубленного мяса
2.6.Образец технологической карты, технологической схемы, расчета пищевой и энергетической ценности
2.7 Расчет калькуляционной карты
2.8 Схема горячего цеха с расстановкой оборудования
Заключение
Список используемой литературы и других информационных источников
Приложения

Раздел 2 Организация процесса приготовления и приготовление супов-пюре

Значение супов пюре в питании

Ассортиментный перечень горячего цеха по выпуску супов-пюре

Ассортимент изготавливаемых супов-пюре приведён в таблице 2.1

Таблица 2.1 - Ассортиментный перечень горячего цеха по приготовлению супов -пюре

Порядковый номер	Номер рецептуры	Наименование изделия	Выход, гр.
		Суп-пюре из разных овощей

Перечень используемого сырья с указанием Государственных стандартов

Сырье, используемое для производства супов-пюре по показателям качества должно соответствовать требованиям нормативной документации, по безопасности гигиеническим требованиям качеству, и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктах.

Дата добавления: 2015-07-18