Технологическая схема на суп - пюре

			Сливочное масло

Калькуляционные карты

Калькуляционная карта №1

Наименование блюда: Суп – пюре из разных овощей

Сборник рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

№рецептуры: 167

Выход блюда: 500

№ п./п.		Норма 100 порций, кг.	Цена за 1 кг. (шт.) руб.	Сумма, руб.
	Капуста свежая	5,000
	Картофель	6,000
	Репа	4,000
	Морковь	3,750
	Лук репчатый	2,400
	Бульон или вода	1,000
	Мука пшеничная	7,500
	Масло сливочное	1,000
	Молоко	1,000
	Яйца	37,500
Общая стоимость набора	За 100 порций 816,39
За 1 порцию 8,16
Продажная цена блюда	200%
Выход в готовом виде

Схема горячего цеха с расстановкой оборудования

Рисунок 2.3- Схема горячего цеха с расстановкой оборудования

1-котёл варочный КПЭСМ-60; 2-котёл варочный КНЭ-100; 3-кипятильник КНЭ-100; 4-плита электрическая четырёх комфорочная ПЭ-0,51 Ш; 5-сковорода электрическая СЭ-0,45-0,1; 6-фритюрница РЭ -20-0,1;7-раковина для мойки рук с электрополотенцем; 9-уневерсальный привод с комплектом сменных механизмов П-II-I; 10-шкаф жарочный ШЖЭ-0,85-0,1; 11-производственная ванна; 12-стол производственный; 13-передвижной стеллаж; 14-холодильный шкаф ШХ-0,8; 15-линия раздаточная ЛКНО-1;

Дата добавления: 2015-07-18