Вимоги до якості води технологічного призначення

Виробництво	Загальна жорсткість, мг-екв/л, не більше	рН	Сухий залишок, мг/л, не більше	Ступінь окислення, мг О2/ л, не більше	Особливі вимоги
Безалкого-льні напої та концентрати безалко-гольних напоїв	1,5	6,0-7,0	600-850	1,5-2,0	Вміст, мг/л, не більше: заліза - 0,1; марганця - 0,05; міді - 0,1; цинку - 1,0; нітратів - 3,0; фенольних сполук - 0,0001. Загальна кількість мікроорганізмів – більше 75 шт. в 1 л, не допускається вміст хвороботворних мікроорганізмів
Пиво,квас	Світле пиво – 1-2, темне пиво і квас – 5-6	6,8-7,3	600-850	1,0-2,0	Вміст, мг/л, не більше: заліза 0,2; марганцю – 0,05; нітратів – 25,0. Вміст іонів калію, натрію, сульфатів і хлоридів не повинен перевершувати пороговий рівень, коли вони впливають на смак пива. Показник лужності (відношення кальцієвої жорсткості до загальної лужності) повинен бути не менше 1
Етиловий спирт	7,8	5,5-7,0	600-800	1,0-2,0	Вміст гіпсу не більше 0,5 г/л. Не допускається вміст сірководню, аміаку і фенолу
Лікеро-горілчані вироби	0,2 -1,0	6,8-7,3	100- 500	2,0	Вміст, мг/л, не більше: заліза 0,1; натрію+калію – 100; марганцю – 0,1; сульфатів – 100,0; хлоридів – 80,0; гідрокарбонатів – 244; силікатів – 7,0; фосфатів – 0,1; міді – 0,1, амонію – 0,1; нітратів – 40,0. Для миття пляшок дозволяється використовувати воду із жоркістю до 1,8 мг-екв/л
Хлібопекарські дріжджі	7,0	5,5-6,8	500-700	4,0	Вміст, мг/л, не більше: марганцю – 0,1,: заліза 0,2. Не допускається вміст нітратів.
Солод	4,0-7,0	5,5-6,8	500-700	1,0-2,0	Вміст, мг/л, не більше: заліза 0,1; марганцю – 0,05

Навчальне видання

Теоретичні основи технології харчових виробництв: Методичні вказівки до вивчення дисципліни і виконання контрольних робіти для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності 6.091700 “Технологія бродильних виробництв і виноробства” та технологів зі скороченим терміном навчання напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія ” / Укладач: А.М. Куц. - К.: УДУХТ, 2000. - 33 с.

Укладач: Куц Анатолій Михайлович

Редактор В.П. Оровецька

Комп‘ютерна верстка

Підп. до друку 00.00.2000 р. ….облік.-вид. арк. Наклад 300 прим.

Вид. 135/2000. Зам. №

РВЦ УДУХТ. 01033 Київ-33, вул. Володимірська, 68.

Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку

Амінокислоти	Добова потреба, г	Передбачений рівень, мг в 1г
білка	азоту
Валін	3-4
Ізолейцин	3-4
Лейцин	4-5
Лізин	3-5
Метіонін	2-4
Треонін	2-3
Триптофан
Фенілаланін	2-4

Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів

Харчова речовина	Питома теплота згоряння, ккал/г	Енергетична цінність при окисленні в організмі	Ступінь засвоєння, %
Ккал/г	кДж/г
Жири	9,35	9,00	37,7	85...95
Етиловий спирт	7,07	7,00	29,3
Білки	5,65	4,00	16,7	85-95
Засвоювані вуглеводи	3,75	3,75	15,7	95,6...100
Гліцерин	4,31	4,31	18,0	100,00
Кислоти: оцтова	3,49	3,49	14,6	100,00
лимонна	2,47	2,47	10,3	100,00
молочна	3,62	3,62	15,1	100,00

Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:

Картопляний - 1,000; кукурудзяний і пшеничний - 0,985; житній - 0,973; просяний - 0,982; ячмінний - 0,965; буряковий за цукрозою - 0,891; меляса цукрового виробництва - 0,95.

Дата добавления: 2015-07-17