Загальні відомості

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до вивчення дисципліни

і виконання контрольних робіт

для студентів

денної та заочної форм навчання

спеціальності 6.091700 “Технологія

бродильних виробництв та виноробства”

та технологів зі скороченим терміном навчання

напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія ”

Схвалено

на засіданні кафедри

біотехнології продуктів бродіння,

екстрактів та напоїв.

Протокол № 5

від 20.01. 2000 р.

Київ УДУХТ 2000

Теоретичні основи технології харчових виробництв: Метод. вказівки до вивчення дисципліни і виконання контрол. робіт для студ. спеціальності 6.091700 “Технологія бродильних виробництв та виноробства” денної та заочної форм навчання та технологів зі скороченим терміном навчання напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія ” / Уклад.: А.М. Куц. - К.: УДУХТ, 2000. - 33 с.

Укладач: А.М. Куц, канд. техн. наук

Відповідальний за випуск В.А. Домарецький, д-р техн. наук, проф.

Загальні відомості

Дисципліна " Теоретичні основи технології харчових виробництв " є базовою для вивчення дисциплін “Загальна технологія харчових виробництв”, “Методи контролю харчових виробництв”, “Біотехнологія солоду та ферментних препаратів”, “Технологія пива”, “Технологія спирту”, “Виноробство”, “Обладнання галузі”. Вона базується на знаннях, отриманих студентами під час вивчення фундаментальних та загальноінженерних дисциплін. Особливе значення для вивчення даної дисципліни мають курси неорганічної, органічної, фізичної та колоїдної хімії, біохімії, технічної мікробіології, процесів та апаратів, математичного моделювання технологічних процесів.

Дисципліна викладається з проведенням лекційних і практичних занять, застосуванням обчислювальної техніки, виконанням студентами індивідуальних творчих завдань або контрольних робіт. Відповідно до навчального плану для денної та заочної форм навчання передбачено розподіл годин для вивчення дисципліни та форми контролю знань студентів, наведений у табл.

Дисципліна має на меті підкреслити єдність закономірностей побудови технологічних процесів різних харчових виробництв, а також взаємозв‘язок технологічних процесів з фундаментальними науками.

Мета викладання дисципліни:

дати цілісне уявлення про сукупність процесів, що забезпечують отримання заданих властивостей різних харчових продуктів, потребу використання комплексного підходу до вивчення та удосконалення технологічних процесів;

ознайомити студентів із закономірностями і процесами, спільними для різних технологічних процесів.

Завдання дисципліни:

формування у студентів наукового підходу до питань взаємозв‘язку між базовими та прикладними дисциплінами, уявлення спільності закономірностей побудови різних харчових технологій;

поглиблення знань та практичних умінь в узагальненні конкретних технологічних процесів, що допоможе майбутньому фахівцеві у рішенні питань оптимізації виробництв.

Таблиця 1

Розподіл годин для вивчення дисципліни та форми контролю знань студентів

Форма навчання	Курс	Семестр	Кількість годин	Іспит (семестр)
Всього	Аудиторних занять	Самостійної роботи	Підготовка до аудиторних занять
лекцій	Практичних занять	Індивідуальних завдань	Контрольних робіт
Денна						1/27	-
Заочна						-	2/40
Заочна (скорочений термін навчання)						-	2/40

Цілі навчальної дисципліни

Номер цілі	Зміст цілі
	1. Студент повинен знати:
1.1	Основні поняття, визначення та терміни загальної технології харчової промисловості.
1.2	Принципи, теорії, закони, що використовуються для вивчення основних процесів харчової галузі, особливості застосування законів фундаментальних наук в харчовій технології.
1.3	Сучасний стан та перспективи розвитку харчової промисловості України.
1.4	Загальні процеси харчових технологій, зв‘язок між різними галузями промисловості, спрямований на безвідходне виробництво та вирішення питань енерго- та матеріалозбереження, охорони довкілля.
1.5	Принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва основних груп харчових продуктів усіх галузей виробництв, технологічні режими та способи їх регулювання.
1.6	Вимоги нормативних документів до сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва
1.7	Методики визначення хімічного складу сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва
1.8	Методику розрахунку виходу товарної продукції, витрат і втрат виробництва та інших технологічних характеристик відповідної технології.
	2. Студент повинен уміти:
2.1	Використовувати нормативну документацію щодо виробництва та оцінки якості харчових продуктів, проводити інформаційний пошуквнауковій літературі та інших джерелах науково-технічної інформації стосовно відповідної технології.
2.2	Аналізувати одержані відомості стосовно протікання технологічних процесів та давати рекомендації щодо їх удосконалення.
2.3	Виконувати технологічні розрахунку щодо виходу спирту, умовного крохмалю, умовного спирту-сирцю, витрат сировини, води, допоміжних матеріалів та інших технологічних характеристик відповідної технології.
2.4	Креслити принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва основних груп харчових продуктів та характеризувати технологічні процеси та режими їх здійснення.
2.5	Оформляти результати дослідів і розрахунків з подальшим їх аналізом та узагальненням.
2.6	Застосовувати інформаційні технології в практичній діяльності для рішення практичних задач і креслення схем.
2.7	Визначати хімічний склад сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва, проводити відповідні розрахунки та статистичну обробку отриманих даних, оформляти та аналізувати отримані результати.
	3. Студент повинен мати навички:
3.1	Використання нормативно-правових документів, навчально-методичної, наукової та іншої літератури щодо вивчення відповідної технології, характеристики технологічних процесів, технологічних режимів та вимог до якості сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва
3.2	Аналізу відомостей щодо протікання технологічних процесів та надання рекомендації щодо їх удосконалення.
3.3	Виконання технологічних розрахунків щодо виходу спирту, умовного крохмалю, умовного спирту-сирцю, витрат сировини, води, допоміжних матеріалів та інших технологічних характеристик відповідної технології.
3.4	Визначення хімічного складу сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва, проведення відповідних розрахунків та статистичної обробки отриманих даних, оформлення та аналізу отриманих результатів.
3.5	Застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій в практичній діяльності для рішення практичних задач і креслення схем.

Під час лекцій студентам викладаються основні питання робочої програми, а інший матеріал вони повинні засвоїти самостійно за допомогою вивчення рекомендованої літератури, методичних матеріалів і звертаючись у разі потреби за консультацією до викладача.

Контроль за вивченням дисципліни студентами денної форми навчання здійснюється шляхом їх періодичної атестації з теоретичного курсу, відповідей під час проведення практичних занять, виконання та захисту індивідуального завдання. Студенти заочної форми навчання виконують і захищають дві контрольні роботи.

Дата добавления: 2015-07-17