Додатки

1. Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ

ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра біотехнології продуктів

бродіння, екстрактів та напоїв

КОНТРОЛЬНА РОБОТА № 1

з дисципліни "Теоретичні основи технології харчових виробництв"

Запитання 1, 16, 25

Виконав студент ЗТБ 4- 1 _______________ Є.О. Остапенко

Шифр 95-1034 підпис

Перевірив доцент ________________ О.М. Проценко

підпис

Київ 2000

Зразок оформлення титульного аркуша

індивідуального завдання

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ

ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра біотехнології продуктів

бродіння, екстрактів та напоїв

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

з дисципліни "Теоретичні основи технології харчових виробництв"

Запитання 15, 23

Виконав студент ТБ 3- 1 _______________ Є.О. Остапенко

Шифр 97-0103 підпис

Перевірив доцент ________________ О.М. Проценко

підпис

Київ 2000

Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку

Амінокислоти	Добова потреба, г	Передбачений рівень, мг в 1г
білка	азоту
Валін	3-4
Ізолейцин	3-4
Лейцин	4-5
Лізин	3-5
Метіонін	2-4
Треонін	2-3
Триптофан
Фенілаланін	2-4

Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів

Харчова речовина	Питома теплота згоряння, ккал/г	Енергетична цінність при окисленні в організмі	Ступінь засвоєння, %
Ккал/г	кДж/г
Жири	9,35	9,00	37,7	85...95
Етиловий спирт	7,07	7,00	29,3
Білки	5,65	4,00	16,7	85-95
Засвоювані вуглеводи	3,75	3,75	15,7	95,6...100
Гліцерин	4,31	4,31	18,0	100,00
Кислоти: оцтова	3,49	3,49	14,6	100,00
лимонна	2,47	2,47	10,3	100,00
молочна	3,62	3,62	15,1	100,00

Солодкість та поріг відчуття солодкого смаку

деяких речовин, %

Речовина	Солодкість	Поріг відчуття солодкого смаку
Сахароза		0,38
Фруктоза		0,25
Глюкоза		0,55
Галактоза		1,08
Лактоза	15-30	1,27-2,53
Рафіноза		1,65
Сорбіт		0,79
Ксиліт		0,42
Сахарин		0,00076
Цикломати		0,00076
Аспартам		0,0021

6. Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:

Картопляний - 1,000; кукурудзяний і пшеничний - 0,985; житній - 0,973; просяний - 0,982; ячмінний - 0,965; буряковий за цукрозою - 0,891; меляса цукрового виробництва - 0,95.

Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності

Міцність сортівки, % об.	Кількість води, яку треба додати до 100 дал спирту при міцності ректифікованого спирту, % об.
96,1	96,2	96,3	96,4	96,5	96,6
	120,16	120,41	120,66	120,91	121,16	121,41
	147,31	147,59	147,87	148,14	148,42	148,70

Дата добавления: 2015-07-17