Личная гигиена персонала столовой.

Перед началом работы они тщательно моют руки с мылом, надевают чистую санитарную одежду, волосы под колпак не убирают. Ногти персонала коротко пострижены и лаком не покрыты.

Условия для соблюдения персоналом личной гигиены есть. Отсутствует комната для персонала, одежда хранится в гардеробе. Ежедневно проводится осмотр мед. сестрой персонала на наличие гнойничковых и простудных заболеваний, что регистрируется в журнале. Личные медицинские книжки персонала в наличии, медицинский осмотр и санитарный минимум пройдены своевременно, в достаточном количестве. Ведется журнал здоровья, журнал бракеража сырой продукции, журнал бракеража готовой продукции, журнал витаминизации третьих блюд. Журналы своевременно заполняются.

Заключение:

В варочном цех выявлены следующие нарушения:

- имеется пересечение потоков чистой и грязной посуды, готовой и сырой продукции (не соответствует п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08).

- недостаточное искусственное освещение (не соответствует п. 3.3.1 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий").

- для личной гигиены персонала используются краны, не исключающие повторного загрязнения рук (не соответствует п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).

3. Остатки пищи собираются в ведро с крышкой, не обеззараживается (не соответствует п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08).

4. Отсутствует местная вытяжная вентиляция в моечной для столовой посуды и в моечной для кухонной посуды (не соответствует п. 4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»)

5. Отсутствует комната для персонала, одежда хранится в гардеробе.

6. Отсутствует помещение для хранения уборочного инвентаря (не соответствует п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08).

Рекомендации:

1. Обеспечить соблюдение поточности, путем разделении потоков грязной и чистой посуды, кухонной и столовой посуды путем разделения коридора между моечными кухонной и столовой посуды.(п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08).

2. Варочный цех: увеличить искусственное освещение, установить краны исключающие повторное загрязнение рук персонала (с локтевым или ножным механизмом нажатия). (п. 3.3.1 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий").

3. Промаркировать ведро для остатков пищи, проводить дезинфекцию.(п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08).

4. Оборудовать комнату для персонала с гардеробом.(п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).

5. Выделить помещение для хранения уборочного инвентаря.(п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08).

6. Оборудовать моечные для кухонной и столовой посуды местной вытяжной вентиляцией. (п. 4.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»)

Дата добавления: 2015-07-15