Гигиеническая оценка питания

В пищеблоке имеется документация: меню-раскладка, картотека готовых блюд, журнал здоровья, журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, технологические карты. Документация своевременно заполняется.

Наименование блюд, химический состав и калорийность меню на 1 неделю (6 календарных дней).

День 1

Оценка питания 1-й день:

1.Калорийность 1542 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:64; Ж:67, У:273 г выше нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 15,9мг, В₁-0,32 мг; А-1,03 мг ниже нормы, минеральных веществ: Fe-7,54 мг, Мg-334,3 мг – выше нормы, Р-348 мг Са-332,2 мг–ниже нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:1:4,2 отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание в 1-ый день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 1542 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С, А, В₁ ниже нормы, минеральных веществ Мg, Fe выше нормы, Са и Р – ниже нормы; принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:1:4,2 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:1,2 не соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:1 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

День 2

Оценка питания 2-й день:

1.Калорийность 1571 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:55 выше нормы, Ж:47, У:207 г ниже нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 26 мг ниже нормы, В₁-5,64 мг, А-4,55 мг – выше нормы. Минеральных веществ: Fe-16,1 мг, Р-1291 мг – выше нормы, Мg-212,4 мг Са-529,1 мг–ниже нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:0,8:3,7 отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание во 2 день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 1571 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С ниже нормы, А, В₁ – выше нормы. Минеральных веществ Р и Fe выше нормы, Са и Мg – ниже нормы; принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:08:3,7 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:2,4 не соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:0,4 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

День 3

Оценка питания 3-й день:

1.Калорийность 2005 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:70, У:252 г, Ж:64,4 выше нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 188,95 мг, А-9,9 мг – выше нормы, В₁-0,915 мг в норме. Минеральных веществ: Fe-21,8 мг, Р-1065,7 мг, Мg-297,5 мг, Са-630,3 – выше нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:0,9:3,6, отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание в 3 день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 2005 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С, А, – выше нормы. Минеральных веществ Р, Fe, Са и Мg выше нормы. Принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:09:3,6 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:1,6 не соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:0,4 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

День 4

Оценка питания 4-й день:

1.Калорийность 1662 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:52, Ж:52, У:228 г выше нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 85,5 мг, В₁-16,47 мг, А-9,69 мг – выше нормы. Минеральных веществ: Fe-36,5 мг, Р-656 мг, Мg-476 мг Са-758 мг – выше нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:1:4,3, отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание в 4 день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 1668 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С, А, В₁ – выше нормы. Минеральных веществ Р, Fe, Са и Мg выше нормы, принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:1:4,3 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:0,86 соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:0,6 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

День 5

Оценка питания 5-й день:

1.Калорийность 1709 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:60, Ж:67, У:249 г выше нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 78,8 мг, В₁-7,26 мг, А-22,79 мг – выше нормы. Минеральных веществ: Fe-28,62 мг, Р-1040,1 мг, Мg-388,9 мг – выше нормы, Са-543,4 мг–ниже нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:1,1:4,15, отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание в 5 день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 1709 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С, А, В₁ – выше нормы. Минеральных веществ Р, Fe и Мg выше нормы, Са – ниже нормы; принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:1,1:4,15 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:1,9 не соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:0,7 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

День 6

Оценка питания 6-й день:

1.Калорийность 2077 ккал, что выше нормы согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», для лиц 18-29 лет суточная потребность в ккал составляет 2450 ккал. При двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%. Так как учащиеся получают завтрак и обед то калорийность всего рациона, получаемого в лицее, должна составлять 60% от суточного рациона, поэтому калорийность всего рациона за день, полученного в колледже, должна быть 1470 ккал.

2. Содержание Б:72,4, Ж:53, У:260 г выше нормы. В колледже необходимо получить Б:43; Ж:49; У:215г.

Содержание в пище витаминов: С- 45,13 мг ниже нормы, В₁-1,3 мг, А-68,02 мг – выше нормы. Минеральных веществ: Fe-13,29 мг, Р-1599,2 мг, Мg-478,1 мг, Са-711,4 мг – выше нормы. Содержание витаминов и минеральных веществ в рационе за день, полученного в колледже, должно быть: вит С- 54мг, А- 3 мг, В₁-0,9 мг, минеральных веществ:Са-600 мг, Мg-240 мг,Р-480мг, Fe-6 мг.

3.Соотношение Б:Ж:У равно 1:0,7:3,6 отсутствует оптимальное соотношение белков жиров и углеводов, так как должно составлять 1:1,1:4,97.

4. Продукты и блюда, используемые в питании детей в школе безопасные и легкоусвояемые.

Заключение:

Питание в 6 день является не рациональным, т.к. не соблюдаются принципы рационального питания: принцип количественности (калорийность составляет 2077 ккал, в норме 1470ккал.), принцип качественности питания (содержание Б, Ж,У,)

Вит. С ниже нормы, А, В₁ – выше нормы. Минеральных веществ Р, Fe, Са и Мg выше нормы, принцип сбалансированности (соотношение Б:Ж:У 1:0,7:3,6 не соответствует норме (норма 1:1,1:4,97), соотношение Са:Р 1:2,2 не соответствует норме (норма 1:0,8); соотношение Са:Мg 1:0,6 не соответствует норме (норма 1:0,2).; режим питания: распределение суточной потребности в ккал по приемам пищи неправильное.

Дата добавления: 2015-07-15