Варочный цех

Общая площадь 64м кв. Стены до потолка выложены кафелем. Потолок покрашен масляной краской белого цвета. Пол покрыт облицовочной плиткой. На полу имеется сливной трап с уклоном к нему.

Освещение.

Естественное освещение осуществляется посредством трех окон.

Естественное освещение, измеренное люксметром в пяти точках:

123 лк 145 лк 98 лк   109 лк 102 лк

Среднее естественное освещение = 115,4лк

Совмещенное освещение, замеренное люксметром в пяти точках:

464 лк 437 лк 500 лк   420 лк 424 лк

Среднее совмещенное освещение = 449 лк.

КЕО = освещение внутри помещения/естественное освещение на улице*100%

КЕО = 115,4/1300*100% =38%(норма не менее 1,5%)

СК = площадь застекленной части окон/площадь помещения

СК = 12м²/64м² = 1/6 (норма 1/6)

Искусственное освещение представлено люминесцентными лампами в количестве 8 штук, мощность каждой лампы 80 Вт, имеют защитную арматуру.

Также имеются 8 ламп накаливания. Мощность 100 Вт. Все лампы в рабочем состоянии.

Искусственное освещение, измеренное люксметром в пяти точках:

341 лк 292 лк 402 лк   311 лк 332 лк

Среднее искусственное освещение = 336 лк (норма 200лк.).

Вентиляция. Искусственная общеобменная приточно-вытяжная в рабочем состоянии. Имеется местная вытяжная вентиляция над электроплитами и жарочными шкафами. Естественная вентиляция неорганизованная, осуществляется посредством оконного и дверного проемов.

Отопление. Отопление, централизованное водяное представлено 2 радиаторами типа «Гармошка», покрашенными масляной краской белого цвета. Поверхность радиатора подвергается мытью и дезинфекции.

Показатели микроклимата в варочном цехе Табл.№24

Высота измерения	У наружной стены	В центре	У внутренней стены	Норма	Колебания температуры по горизонтали
0,1м Температура воздуха, ºС Относительная влажность воздуха,% Скорость движения воздуха, м/с				18-24   40-60   0,15-0,2
0,6м Температура воздуха, ºС Относительная влажность воздуха,% Скорость движения воздуха, м/с	0,1			18-24   40-60   0,15-0,2
1,5м Температура воздуха, ºС Относительная влажность воздуха,% Скорость движения воздуха, м/с	0,1			18-24   40-60   0,15-0,2
Колебания температуры по вертикали, ºС

Оборудование: Тепловое оборудование представлено одним жарочным шкафом, в удовлетворительном состоянии, двумя электроплитами. Имеется техпаспорт и инструкция по эксплуатации. Немеханическое оборудование представлено 1 столом с металлическим покрытием. Стол промаркирован – «Готовая продукция». Имеется шкаф с чистой посудой, промаркирован «Чистая посуда». Деревянные разделочные доски, промаркированные: "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "X" - хлеб.

Водоснабжение и канализация. Раковина для мытья рук персонала: на ней стоит жидкое мыло. На крючках висят два полотенца. Кран с двумя вентилями для горячей и холодной воды. Конструкция крана не исключает повторного загрязнения рук персонала.

Дата добавления: 2015-07-15