Столовые приборы и их характеристика

Столовые приборы: основные (Предназначены для приёма пищи), вспомогательные(Для раскладки и нарезки блюд, сыра, масла, лимона и др.)

К основным относятся приборы:

♦Закусочный;

♦Рыбный;

♦Столовый;

♦Десертный;

♦Фруктовый.

ОСНОВНЫЕ ПРИБОРЫ

Наименование прибора	Состав	Характеристика	Назначение
1.ЗАКУСОЧНЫЙ	-вилка; -нож.		Подается к холодным блюдам и закускам, а также к некоторым видам горячих закусок (ветчина жареная, блины и т. д.)
2. РЫБНЫЙ	-вилка; -нож.	Вилка- с углублением для отделки костей; Нож - лопатообразный и тупой.	Подают к рыбным горячим блюдам.
3.СТОЛОВЫЙ	-вилка; -ложка; -нож.		Используют для первых и вторых горячих блюд. Ложка и вилка могут применятся и для раскладки блюл при отсутствии специального прибора.
4. ДЕСЕРТНЫЙ	-ложка; -вилка; -нож.	Но размерам вилка и нож несколько меньше закусочных. Вилка- с ТРЕМЯ зубцами.	Нож и вилка используются при подаче сладких блюд (шарлот яблочный, сладкий пирог и т. д.). Ложка - для сладких блюд (пудинг, мусс, ягоды в молоке и т. д.)
5. ФРУКТОВЫЙ	-вилка; -нож.	Нож небольшого размера, меньше десертного. Вилка- с ДВУМЯ зубцами. Нож- с заострённым концом, перочиннообразный.	Для подачи свежих фруктов: яблок, груш, ананасов, апельсинов, арбуза, дыни и т. д.

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Наименование	Описание	Назначение
Нож для масла	Имеют расширенное основание.	Предназначен для нарезки масла.
Нож-вилка	Имеет серповидную формус зубцами на конце	Для нарезки и раскладки сыра, а также для раскладкисыра куском.
Нож и вилка для лимона	Нож - зигзагообразное остриё; вилка- имеет два острых зубца	Нож используется для нарезки, а вилка для раскладки лимона.
Ни л к л двухрожковая		Дм раскладки сельди.
Вилка лопатка	Имеет пять зубцов соединенных перекладиной, что исключает возможность деформации тушки.	Для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин)
Прибор для разделки раков (крабов, омаров)	Состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединённых между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку.	Для разделки раков, крабов, омаров.
Вилка для устриц	Один из трёх зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа.
Вилка кокотная	Имеет три более коротких и широких зубца.	Используется для горячихзакусок (жульена из птицыи дичи, грибовв сметане)
Ложки для раскладки	Отличаются от столовых большим размером.	Для раскладки салатов,винегретов и т. д.
Ложка разливная	Отличаются между собой размерами, зависящими от выхода блюд.	Для разлива первых и сладкихблюд (супов, киселей, компотов)
Ложка с длинными ручками		Для приготовлениясмешанных напитков: коктейлей, виски с содовой водой.
Ложка фигурная		Для порционированияваренья в розетки.
Ложка для виски	Ложка с длинной ручкой.	Для размешиванияалкогольных коктейлей.
Вертушка для шампанского	Представляет собой металлический стержень средней длинны с ручкой.	Для откупоривания бутылок шампанского идругих игристых вин.
Щипцы кондитерские	-большие - малые	Для раскладки выпеченных изделий; Для раскладки сахара и шоколадного ассорти.
Щипцы для колки кускового сахара	Имеет острые и крепкие лезвия	Для колки сахара кускового.
Шпицы для колки орехов	Крепкие, плоские, гофрированные зубцы с углублением для орехов.	Для колки орехов.
Щипцы для пищевого льда	Из некоррозннного металла (нерж. стали, мельхиора)	Используют для раскладки льда.
Щипцы для спаржи	С гофрированными лопастями. Их выпускают в комплекте с решеткой	Для раскладки спаржи.
Лопатка *икорная   *рыбная   *паштетная   *кондитерская	-Плоский савок   - Продолговатая, треугольной формы -Имеет квадратную форму.   -Имеет грушевидную форму. Украшена декоративными рисунками и орнаментом.	-Для раскладки икры зернистой, кетовой. -Для раскладки холодных и горячих рыбных блюд. -Для раскладки сельди рубленой, паштетов. -Для раскладки пирожных и тортов.

Дата добавления: 2015-07-15