| Наименование
| Описание
| Назначение
|
| Икорница
| Имеет вставную хрустальную или стеклянную розетку.
| Для подачи икры китовой и зернистой.
|
| Менажница
| Имеет углубление, в каждое из которых укладывают продукты составляющее блюдо.
| Используется для подачи различных закусок и блюд.
|
| Кокотница
| Маленькая кастрюлька с длинными ручками.
| Для подачи и приготовления горячих закусок из мяса, пиццы, овощей, грибов в соусе
|
| Кокильница
| Небольшая металлическая раковина на подставке, выполнена как одно целое.
| Для запекания и подачи блюд из рыбы и морепродуктов.
|
| Порционная
сковорода
(кроншель)
| С двумя витыми ручками и прямыми бортиками. Выполнена из мельхиора. Применяют в ресторанах.
| Для приготовления и подачи некоторых горячих закусок (сосиски в томате) и сладких блюд (суфле яблочное)
|
| Порционная сковорода
| Выполнена из нержавеющей стали.
| Для приготовления и подачи запеченных блюд из мяса, рыбы, овощей.
|
| Миска суповая
| С металлической крышкой.
| Служат для сохранения температуры и подачи горячих и холодных супов.
|
| Пашотница
| Кастрюлька
| Предназначена для подачи горячего и очищенного яйца к бульону.
|
| Баранчики: А)овальные
Б) круглые
| Овальной формы с крышкой.
Круглой формы с крышкой.
| Используют для сохранения температуры при подаче блюд из припущенной рыбы. Предназначены для сохранения температуры
при подаче припущенных и тушёных блюд из мяса, птицы, овощей, блинов.
|
| Блюда:
А) Овальное
| Используют при обслуживании банкетов.
| Предназначены для вторых горячих блюд к которым соус подают отдельно.
|
| Б) Круглые
|
| Для подачи вторых натуральных жареных блюд из мяса, птицы, овощей.
|
| Соусники
| Продолговатой формы с оттянутым носиком и припаянной ручкой.
| Для подачи горячих соусов.
|
| Таганчики
| Приспособление из нержавеющей стали с ёмкостью для тлеющих углей и подставкой, на
которую ставят чугунную сковороду с готовым изделием
| Для подачи бифштекса по - деревенски и др. фирменных блюд.
|
| Креманки
|
| Для подачи мороженного.
|
| Турка
| Маленькая кастрюлька с длинной ручкой.
| Для приготовления и подачи кофе по-восточному:
|
| Кофейник
|
| Для подачи кофе при групповом обслуживании.
|
| Сливочник
|
| Для подачи сливок к горячим напиткам.
|
| Молочник
|
| Для подачи молока к горячим напиткам.
|
| Ледница
| Изготовлена из мельхиора в виде маленького ведёрка с
сеткой внутри, не доходящей до дна. В комплекте имеются щипцы и крышка.
| Для льда.
|
| Ведёрко для шампанского
| Изготовлено из мельхиора.
| Используется для охлаждения и подачи
игристых вин и шампанского к столу.
|
| Вазы 3-х ярусные
|
| Для подачи фруктов на банкетах.
|
| Подносы:
А)
|
|
Для переноса официантами блюд и посуды.
|
| Б)
|
| Для подачи вино -водочных изделий, горячих напитков.
|
| В) малые
|
| Для подачи счёта, сдачи, табачных изделий или рюмки коньяка к чёрному кофе.
|
