Охарактеризуйте обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами, размещение на столе закусок и напитков.

Время, повод, продолжительность, количество участников банкета	Сервировка стола, установка на столе блюд и закусок	Обслуживание банкета, подача блюд и напитков	Отличительные особенности
Время - в основном вечернее время, но бывает утром, днем; неофициаль­ный повод (семейное торжество, юбилей, товарищеская встреча); продолжитель­ность около 2 - 8 часов; количество участников не ограничено.	Сервируют стол закусочными и пирожковыми тарелками (подстановочные не ставят), столовые приборы, закусочные нож и вилки, фужеры, рюмки для вина и водки. Десертные приборы подают с десертом. За 20 -30 мин на столе устанавливают хлеб, напитки, холодные закуски. Одинаковые закуски повторяются через 6-10 мест. Закуску в посуде на высоких ножках и с высокими бортиками ставят ближе к центру стола, с низкими бортиками и небольшой емкости - к предметам сервировки. В каждой посуде находятся приборы для раскладки. Соусы устанавливают возле тех блюд, к которым подают.	За официантами закрепляется определенный сектор гостей. Обслуживание начинают с подачи напитков (разливает официант), официант может предложить разложить холодную закуску почетным гостям. Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв - развлекательная программа 30 – 40 мин. В это время убирает все со стола (можно оставить масло, сыр, икру, овощи). Горячие закуски подаются «в обнос» каждому в порционной посуде. Вторые горячие блюда на стол могут быть поданы разложенными на тарелки или в общей посуде. После снова перерыв, где официантами убирается вся посуда и устанавливает десерт. Заканчивают банкет подачей кофе, чая (в отдельно зале).	Не ограниченное количество участников. Используется обслуживание «в стол». Холодные закуски предусматриваются из расчета ½ и ¼ порции на каждого человека, чтобы обеспечить большее разнообразие. Присутствует развлекательная программа.

8. Охарактеризуйте формы поставок – транзитную и складскую.

Транзитная - это форма поставки, при которой товар поступает непосредственно от поставщиков к получателю, миную промежуточное звено (базы и склады). Такая форма используется при поставке кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделий, п/ф, кондитерских изделий и т.д.

Складская - это форма, при которой товар предварительно поступает на продовольственные базы, а потом - на ООП. Такая форма используется при поставке муки, сахара, макаронных изделий, бакалейных товаров, а такде при иногородних поставках.

Дата добавления: 2015-07-15