Назовите температуру подачи супов (горячих и холодных).

Температура подачи горячих и холодных супов: горячих- 60-70, холодные – 6-12

Назовите достоинства и недостатки хрустальной и стеклянной посуды, используемой на объектах общественного питания.

Достоинства и недостатки хрустальной и стеклянной посуды: нельзя мыть горячей водой, сохраняет температуру.

Назовите, к какой группе цехов относится рыбный цех.

заготовочный цех

Назовите, к какой группе цехов относят кондитерский цех.

это специализированный цех (кулинарный цех)

Назовите этапы подготовки помещений к обслуживанию.

уборка помещения, расстановка мебели, получение посуды, приборов, столового белья, сервировка стола.

Назовите температуру подачи горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

слад.блюда: холод- 10-14, горячие 65-70; напитки: горячие -75, холодные – 10- 12.

Назовите повод, время проведения, продолжительность, количество участников банкета-фуршета.

вторая половина дня, официальный или неофициальный, продолжит 1- 1,5 ч., кол-во человек – неограничено.

Назовите операции складского цикла.

приёмка, хранение, отпуск товаров.

Назовите температуру подачи вторых горячих блюд.

не менее 65 градусов.

Назовите основные элементы, из которых состоит обслуживание.

встреча гостей, размещение их в зале; предложение меню и карты вин, аперитива; рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков; прием, оформление и уточнение заказа; передача заказа на производство; досервировка стола в соответствии с принятым заказом, подача напитков, закусок и блюд; расчет с гостями.

Назовите функции торговых объектов общественного питания.

произ-во, реализация, обслуживание.

Назовите операции тарооборота

приёмка, вскрытие тары, хранение, возврат.

Перечислите ассортимент столовых приборов.

основные (закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый) и вспомогательные для раскладки нарезки.

Назовите типы объектов общественного питания, организуемых при гостинице.

ресторан, кафе, бар.

Назовите виды проектов.

типовые, индивидуальные, проекты для экспериментал строительства, проекты реконструкции существующ зданий.

Назовите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых овощным цехом заготовочного объекта общественного питания.

картофель сырой очищенный сульфитированный, овощи сырые очищенные, лук очищенный, капуста зачищенная, коренья и зелень обработанная, овощи отвар.

Назовите, к какой группе цехов относят холодный цех.

доготовочный цех.

Назовите, к какой группе цехов относят овощной и мясорыбный цех доготовочного объекта общественного питания.

производственный цеха.

Дата добавления: 2015-07-15