Назовите повод, время проведения, продолжительность и количество участников банкета-коктейля.

Уровень представления

Перечислите виды меню, используемые на торговых объектах общественного питания.

Виды меню: меню со свободным выбором, комплексных обедов, дневного рациона, диет. пит.

Назовите повод, время проведения, продолжительность и количество участников банкета за столом с полным обслуживанием официантами.

полное обсл. официан.: официальный повод, завтрак, обед, ужин, 45-50 мин, мак 60 мин; 8-50 чел, мак 100.

Назовите повод, время проведения, продолжительность, количество участников банкета-чая.

банкет-чай: неофициальный повод, вторая половина дня,в 16- 18 часов, длится не более 2 часов, 6 -12 чел, может быть 30-40 чел, в основном женщины, но мужщины тоже могут быть.

Назовите вспомогательные производственные помещения.

вспомогат. Помещения: экпедиция, моечные кухон. посуды.

Назовите достоинства и недостатки металлической посуды.

Достоин. и недостат. метал. посуды: достоин: прочность, долговечность, неприхотливость в уходе; недостатки: у каждого материала свой: алюминий окисляется, чугун тяжеловат, а вот нержавейка практически идеальна, но и стоит дороже.

Назовите температуру подачи холодных и горячих закусок.

Температ. подачи холодных и горячих закусок: горячих: 70-75 градусов, холодных- 10-14.

Назовите повод, время проведения, продолжительность и количество участников банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.

Частичное обслуживан официан: время- в основном вечернее, бывает утром, днём, неофиц. повод продол 2- 8 часов, кол-во участников неограничено.

Назовите виды договоров поставки.

долгосроч, краткосроч, сезонные, разовые.

Назовите типы торговых объектов общественного питания.

ресторан, кафе, бар, закусочная, столовая.

Назовите основные группы помещений объекта общественного питания.

складские, производственные, вспомогательные,административно- бытовые, технические.

Назовите, к какой группе цехов относится птицегольевой цех.

заготовочный цех.

Назовите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом заготовочного объекта общественного питания.

мясо крупным куском, порциооные п/ ф, мелкокусковые п/ф, п/ф из рубленной массы, мясной фарш, кость пищевая.

Назовите достоинства и недостатки фарфоровой и фаянсовой посуды.

фарфоровая: легко мыть сохраняет температуру, готовить в ней нельзя, а только хранить. Фаянсовая: прочность устойчивость к температурным перепадам.

Назовите, к какой группе цехов относится горячий цех.

доготовочный цех.

Назовите повод, время проведения, продолжительность и количество участников банкета-коктейля.

вторая половина дня, официальный повод (для участн. совещаний, конференций, и т.д), продолжительность 1 час, кол-во не ограничено.

Дата добавления: 2015-07-15