Приготовление масла Ги

Прежде всего нужно купить качественное сырье. Лучше всего, если у вас есть знакомая хозяйка коровы, в порядочности которой вы уверены. Покупать домашнее масло у кого попало не стоит. Если же купить проверенное деревенское масло у вас возможности нет, то покупайте в магазине обычное несоленое сливочное масло, но выбирайте максимальный процент жирности (82,5%), и перед тем, как купить, понюхайте масло и проверьте срок производства — чем свежее, тем лучше.

Суть приготовления масла Ги в том, чтобы удалить из исходного масла все примеси и воду. При этом есть два важных момента:

Вся вода и примеси должны быть удалены.

В процессе приготовления осадок, выпадающий на дно кастрюли, не должен пригореть — подгоревшее масло не подходит для использования в лечебных аюрведических целях.

Чтобы соблюсти оба условия, необходимо выбрать правильный температурный режим и время перетапливания: недостаточный прогрев масла оставит в нем воду, и масло впоследствии может испортиться; а перегрев чреват подгоранием масла.

Есть два способа приготовления масла Ги — на водяной бане и на открытом огне. Первый способ хорош тем, что подгорание масла здесь исключено, но он требует много времени (3−6 часов). Второй способ более быстрый, но требует постоянного контроля. Я готовил масло Ги именно так, поэтому остановлюсь на нем подробнее:

1. Берем эмалированную кастрюлю с толстым дном (чем толще — тем лучше). Кладем туда порезанное на куски сливочное масло и ставим на очень слабый огонь.

2. По мере растапливания масла сверху образуется белая пена. Аккуратно вычерпываем ее ложкой. Пена продолжает образовываться достаточно долгое время, важно вычерпать ее всю.

3. Постепенно масло начинает становиться прозрачным, и на поверхности появляются пузырьки — это кипит не само масло, а вода, находящаяся в нем. Вся вода должна выкипеть. Пена в это время приобретает вид более плотных белых хлопьев. Они могут подниматься на поверхность, а также опускаться на дно в виде осадка, который может подгореть. Поэтому лучше всего на этом этапе аккуратно перелить масло в новую кастрюлю, оставив осадок в прежней, и продолжить процесс. По истечении некоторого времени переливание можно повторить. Обычно двух переливаний достаточно.

4. Когда масло станет полностью прозрачным, янтарного цвета, без пузырьков, пены и осадка, и при этом будет источать приятный запах — это признак того, что масло готово. Если масло начинает темнеть (цвет от янтарного меняется к «пивному» или «чайному») — значит его передержали, важно не допускать потемнения. Как правило, при потемнении ухудшается и аромат масла.

5. Перелейте масло в чистую сухую банку и оставьте при комнатной температуре до застывания. Затем масло можно поставить в холодильник, но правильно приготовленное масло Ги может храниться даже не в холодильнике, а при обычной комнатной температуре. Правильно приготовленное масло Ги при застывании должно иметь ярко-желтый цвет.

Время приготовления масла Ги на открытом огне — около 40 минут.

Комментарии автора рецепта Сергея Чемодурова (Ert):

ДЕЙСТВИЕ МАСЛА ГИ

Самое лучшее время для приготовления пищи, включающей в себя масло Ги, — с 10 утра до 3 часов дня. Именно в это время огненная энергия Солнца и огненная энергия Ги создают между собой гармонию, способствующую качественному перевариванию пищи.

Масло Ги можно применять само по себе, как внутрь, так и наружно. Кроме того, Ги — это универсальный носитель лечебных веществ, которые должны проникнуть в центральную нервную систему. Активные вещества, растворенные в жире, лучше преодолевают гематоэнцефалический барьер. Некоторые продукты при смешивании с Ги повышают свою эффективность и продолжительность действия.

Масло Ги стимулирует пищеварение, регенерацию тканей, иммунитет. Улучшает зрение, гибкость тела и энергетику организма. Помогает при коликах, эпилепсии, запорах, язвах и истощении. В отличие от других масел, засоряющих печень, Гхи очищает ее и придает ей силу.

С маслом Ги очень часто применяются все горькие аюрведические травы: аир, амалаки, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, состав Трифала, чеснок, шатавари и многие другие. Кроме того, Ги — одно из самых универсальных средств для проведения процедуры Панчакармы — предварительного промасливания.

Дата добавления: 2015-10-29