Ликероводочные изделия

Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью от 6 до 60% об., получаемые смешиванием ректификованного эти­лового спирта, ликероводочных полуфабрикатов (спиртованных настоев, соков, морсов, ароматных спиртов) и других компонентов,, формирующих характерные вкусовые и ароматичес­кие свойства напитка.

К ликеро - водочным изделиям относятся следующие группы напитков:

Ликеры отличаются ярко выраженными ароматическими свой­ствами, высоким содержанием сахара и общего экстракта. Различают ликеры:

крепкие (изготавливают на основе ароматных спиртов и настоев из пряно-ароматического и эфиромасличного растительного сырья),

десертные (вырабатываются из плодово-ягодных спиртованных со­ков, морсов с добавлением ароматных спиртов и настоев, менее крепкие и отличающиеся высоким содержанием сахара), эмульсионные (содержат наряду с обязательными компонентами молочные и яич­ные продукты, придающие продукции непрозрачность, густую консистенцию),

кремы (очень густые напитки, отличающиеся высо­кой экстрактивностью и сладостью).

Наливки изготавливают преимущественно из спиртованных плодово-ягодных соков и морсов. Они содержат 30-40 % сахара, имеют кисло-сладкий вкус и аромат плодов (ягод), преобладающих в рецептуре, крепость 18-20%.

Пунши – тонизирующиенапитки, приготовленные на основе ликероводочных полуфабрикатов с добавлением коньяка, виски, вина, меда, сахара, лимонной кислоты и других компонентов. Имеют кисло-сладкий вкус и аромат пряностей, которые максимально проявляются при разбавлении пунша горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1.

Настойки – напитки, приготовляемые смешиванием ароматных спиртов, морсов,соков, воды и этилового спирта крепостью 20-45%. В зависимости от содержания сахара различают сладкие("Рябиновая на коньяке"), полусладкие("Яблочная»", "Вишневая",) и горькие ("Старка", "Перцовка","Зверобой") Напитки десертные отличаются от других ликероводочных изделий невысоким содержанием спирта (12-16% об.). Их готовят на основе спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, в не­которые добавляют настои пряно-ароматического сырья. Аперитивы употребляют перед едой для возбуждения аппетита. Готовят их на спиртовой или винной основе с добавлением настоев растительного сырья, содержащего ингредиенты, придающие напиткам легкий привкус горечи.

Бальзамы - крепкие, не содержащие сахара ликероводочные изделия, имеющие темно-коричневый цвет, интенсивный пряный аромат и сложный вкус, обусловленный многокомпонентным сос­тавом (настои лекарственных трав, ко­реньев, почек, цветов, орехов, эфирные масла, спиртованные соки и морсы, мед, ароматические эссенции, сахарный колер)

Джины – спиртной напиток, получаемый дистилляцией спиртовых настоев можжевеловых ягод и других ароматических компонентов.

Коктейли получают смешиванием ликероводочных полу­фабрикатов и других ингредиентов (коньяков, ромов, ликеров, виноградных вин, соков, молока, ароматических эссен­ций, лимонной кислоты, ванилина и др.). Перед употреблением их рекомендуется разбавлять тоником, минераль­ной водой, фруктовыми соками для понижения крепости.

Дата добавления: 2015-07-08