Читайте также:
|
|
Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью от 6 до 60% об., получаемые смешиванием ректификованного этилового спирта, ликероводочных полуфабрикатов (спиртованных настоев, соков, морсов, ароматных спиртов) и других компонентов,, формирующих характерные вкусовые и ароматические свойства напитка.
К ликеро - водочным изделиям относятся следующие группы напитков:
Ликеры отличаются ярко выраженными ароматическими свойствами, высоким содержанием сахара и общего экстракта. Различают ликеры:
крепкие (изготавливают на основе ароматных спиртов и настоев из пряно-ароматического и эфиромасличного растительного сырья),
десертные (вырабатываются из плодово-ягодных спиртованных соков, морсов с добавлением ароматных спиртов и настоев, менее крепкие и отличающиеся высоким содержанием сахара), эмульсионные (содержат наряду с обязательными компонентами молочные и яичные продукты, придающие продукции непрозрачность, густую консистенцию),
кремы (очень густые напитки, отличающиеся высокой экстрактивностью и сладостью).
Наливки изготавливают преимущественно из спиртованных плодово-ягодных соков и морсов. Они содержат 30-40 % сахара, имеют кисло-сладкий вкус и аромат плодов (ягод), преобладающих в рецептуре, крепость 18-20%.
Пунши – тонизирующиенапитки, приготовленные на основе ликероводочных полуфабрикатов с добавлением коньяка, виски, вина, меда, сахара, лимонной кислоты и других компонентов. Имеют кисло-сладкий вкус и аромат пряностей, которые максимально проявляются при разбавлении пунша горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1.
Настойки – напитки, приготовляемые смешиванием ароматных спиртов, морсов,соков, воды и этилового спирта крепостью 20-45%. В зависимости от содержания сахара различают сладкие("Рябиновая на коньяке"), полусладкие("Яблочная»", "Вишневая",) и горькие ("Старка", "Перцовка","Зверобой") Напитки десертные отличаются от других ликероводочных изделий невысоким содержанием спирта (12-16% об.). Их готовят на основе спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, в некоторые добавляют настои пряно-ароматического сырья. Аперитивы употребляют перед едой для возбуждения аппетита. Готовят их на спиртовой или винной основе с добавлением настоев растительного сырья, содержащего ингредиенты, придающие напиткам легкий привкус горечи.
Бальзамы - крепкие, не содержащие сахара ликероводочные изделия, имеющие темно-коричневый цвет, интенсивный пряный аромат и сложный вкус, обусловленный многокомпонентным составом (настои лекарственных трав, кореньев, почек, цветов, орехов, эфирные масла, спиртованные соки и морсы, мед, ароматические эссенции, сахарный колер)
Джины – спиртной напиток, получаемый дистилляцией спиртовых настоев можжевеловых ягод и других ароматических компонентов.
Коктейли получают смешиванием ликероводочных полуфабрикатов и других ингредиентов (коньяков, ромов, ликеров, виноградных вин, соков, молока, ароматических эссенций, лимонной кислоты, ванилина и др.). Перед употреблением их рекомендуется разбавлять тоником, минеральной водой, фруктовыми соками для понижения крепости.
Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 219 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Алкогольные напитки | | | Виноградные вина |