Классификация плодов и овощей

В зависимости от морфологического строения, биологических особенностей, потребительских свойства и назначения, продолжи­тельности вегетационного периода, срока созревания, продолжительности хранения, географических зон произрастания свежая плодоовощная продукция делится на классы (овощи, плоды, ягоды и грибы), подклассы, группы, виды, ботанические сорта.

Все культивируемые виды плодоовощной продукции по мор­фологическим (форма, окраска, размеры, особенности строения и т. п.) и хозяйственным признакам (урожайность, устойчивость к болезням, срок созревания) делятся на хозяйственно-ботани­ческие (для овощей), помологические (для плодов и ягод) и ампелографические (для винограда) сорта. Знание особенностей хозяйственно-ботанических сортов овощей и помологических сортов плодов позволяет устанавливать адекватные режимы и сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.

В зависимости от назначения сорта плодоовощной продук­ции могут подразделяться на столовые (или салатные), техниче­ские (в т. ч. сушильные, винные, засолочные) и универсальные.

По продолжительности жизненного цикла растительные объекты подразделяют на однолетние, которые дают семена, при­годные для продолжения вида, за один вегетационный период раз­вития; двулетние - образующие репродуктивные органы в первый год жизни растения, а семена - на второй год, и многолетние рас­тения.

По способу получения урожая овощи делят на грунтовые (от­крытый грунт) и теплично-парниковые (закрытый грунт).

По продолжительности вегетационного периода и сроков созревания сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние и зимние; сорта остальных видов плодов и всех овощей на раннеспелые (ранние), среднеспелые (средние) и позднеспелые (поздние).

По срокам хранения при оптимальных условиях хранения пло­ды и ягоды условно можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения (от 3 до 6 мес.) - семечковые плоды и виноград поздних сроков созревания, цитрусовые, гранаты, орехи, некото­рые дикорастущие ягоды (клюква); со средним сроком хранения (от 1 до 3 мес.) - среднеспелые сорта семечковых, винограда, брус­ника и др.; с коротким сроком хранения (до 1 мес.) - большинство косточковых плодов,ягод.

Овощи по этому показателю также можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения - вегетативные органы двулетних растений, которые дают семена на второй год жизни, об­ладают глубоким или вынужденным периодом покоя (период хра­нения: осень - весна); со средним сроком хранения

В зависимости от части растений, употребляемой в пищу, овощи делятся на вегетативные (корни, клубни, стебли, побеги, почки с соцветьями, листья), плодовые (плоды) и зернобобовые (бобы и зерновка).

Вегетативные овощи в свою очередь подразделяют на клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат), корнеплоды (морковь. свекла, редис, репа и др.), капустные овощи (капуста белокочанная, брюссельская, цветная, кольраби и др.), луковые (лук репчатый, чеснок, луки зеленые), салатно – шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.), пряные овощи (укроп, чабер, экстрагон и др.), десертные овощи (спаржа, артишоки).

Плодовые овощи делят на томатные (томаты, баклажаны, перец) и тыквенные (огурцы, патиссоны, кабачки, тыквы).

К зернобобовым относят горох, фасоль, бобы, хотя по другой классификации эти товары относят к зерномучным.

Картофель является одним из основных представителей клубнеплодов и ценной сельскохозяйственной культурой. Химический состав и пищевая ценность картофеля зависят от условий возделывания, ботанического сорта, степени созревания, способов уборки и других факторов

По назначению картофель делят на столовые, технические и универсальные сорта. По форме клубни могут быть округлые, округло-овальные, удлиненно-овальные и удлиненные.По окраске кожура бывает белой, розовой, красной и фиолетовой, мякоть – белой, кремовой, желтой. По массе клубни бывают от мелких (10-50 г) до крупных (свыше130г). По срокам созревания различают сорта ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые с периодом созревания от 80 до 140 дней.

Корнеплоды представляют собой обширную группу овощных растений, имеющих утолщенный стержневой корень.

Все корнеплоды (кроме редиса) относятся к двулетним рас­тениям и способны находиться при пониженных температурах в состоянии покоя. Корнеплоды легко теряют влагу при хранении и транспортировании и увядают, что приводит к потере потребительских свойств. Корнеплоды не выдерживают подмораживания, после оттаивания нарушается целостность клеточных оболочек, теряется механическая прочность. Однако корнеплоды хорошо хранятся при температурах от 0 до -0,5 °С

Морковь столовая является ценным продуктом питания, об­ладает целым комплексом биологически активных соединений, обуславливающих ее диетические и лечебно-профилактические свойства. Корнеплоды моркови богаты сахарами (6-10%), пищевыми волок­нами, пектиновыми веществами, аромат моркови обусловлен эфир­ными маслами. Важное значение имеет морковь как источник каротина, который под дей­ствием фермента печени преобразуется в витамин А, усвоение которого повышается в присутствии жиросодержащих веществ.

Окраска корнеплодов зависит от содержания и соотношения пигментов и может быть желтой, оранжевой, оранжево-красной, красной, красно-фиолетовой, реже белой. Для ранней моркови масса кор­неплодов колеблется от 20 до 150 г и от 75 до 310 г - для поздней. Форма корнеплодов может быть цилиндрической, конической, веретеновидной и округлой. По длине морковь делят на короткие (3-5 см), полудлинные (8-20 см) и длинные (20,5 см).

По лежкоспособности сорта моркови подразделяют на три группы - с отличной лежкостью (не менее 6 мес.), с хорошей лежкостъю (не менее 5 мес.), удовлетворительной лежкости (не менее 4 мес.)

Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяется на три класса: экстра, 1-й и 2-й.

Свекла столовая является уникальным продуктом по содержа­нию биологически активных веществ, содержит легкоусвояемые сахара, пектиновые вещества, пищевые волокна, много минераль­ных веществ и витаминов.

Специфическим показателем качества свеклы является внут­реннее строение. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми

кольцами - без ограничения для сортов Кубанская борщевая и Египется плоская, для всех остальных сортов - не более 10%.

Капустные овощи имеют высокую пищевую ценность, со­держание белков зависит от вида капусты: брюссельская - 4,8%, кольраби - 2,8%, цветная - 2,5%, в остальных - 1,8-2,0% и являются хорошим источником минеральных веществ, витаминов.

Хранение капустных овощей рекомендуется осуществлять при температуре от 0 до -1 °С, относительной влажности воздуха 90-95%.

Дата добавления: 2015-07-08