Тропические и субтропические плоды.

Деление плодов на тропические и субтропические довольно условно из-за селекции новых сортов и расширения зон произрастания многих видов растений. Тропические и субтропические плоды чувствительны к действию низких положительных температур (от 5 до 12 °С - для тропических и 2-5 °С - для субтропических), которые вызывают физиологические расстройства и застуживание плодов.

Плоды граната имеют массу от 250 до 800 г, шаро­видную форму. Кожура бывает от палево-желтого до пурпурно-красного цвета. Съедобная часть представлена многочисленными семена­ми, каждое из которых окружено сочной мякотью розового или ярко-красного цвета и тонкой прозрачной оболочкой. Сок вокруг семян составляет 40-63% от массы плодов и содержит: 8-19% сахаров, 0,2-3% лимонной кислоты, а также биологически активные дубильные, красящие и пектиновые вещества.

Хурма с ботанической точки зрения - это ягода, которая со­стоит из кожицы, мякоти с заключенными в ней семенами. Пло­ды хурмы - оранжевого или красного цвета с восковым налетом. Форма разнообразная: круглая, цилиндрическая, томатовидная, вес плода - от 80 до 500 г. Мякоть в неспелом состоянии плотная, в спелом - желеобразная. Сорта хурмы различаются между со­бой по содержанию дубильных веществ, определяющих вяжущий вкус плодов.

Фейхоа - ягода, состоящая из тонкой кожуры, желеобразной, немного зернистой мякоти, которую образуют четыре многосемен­ных гнезда с большим количеством семян, не ощутимых во вкусе. Плоды имеют удлиненную форму до 7 см в длину, цвет – зеленый с серебристым восковым налетом. Мякоть - бледно-кремового цвета, вкус - кисло-сладкий с оттенками ананаса и земляники, с ха­рактерным ароматом.

Инжир (смоква, фига, винная ягода) напоминает приплюснутую луковицу, покрытую тонкой кожицей. Известно около 700 сортов, различающихся формой и цветом кожицы, масса плодов колеблет­ся от 30 до 80 г. Мякоть - очень нежная, с многочисленными мелкими семенами, сладким и кисло-сладким вкусом. Инжир используют для сушки, производства варенья, джема, компотов.

Плоды манго очень чувствительны к механическим воздействиям и представляют собой тонкий, жесткий околоплодник, мякоть плодов желтого или оранжевого цвета. Употребляется в пищу в свежем виде, для выработки варенья, джема, желе, соков, напит­ков, а также маринада.

Плоды авокадо имеют овальную или удлиненную грушевидную форму. Масса их колеблется от 150 г до 1 кг. Мякоть в спелом состоянии от желтоватого до зеленого цвета, имеет маслянистую мажущу­юся консистенцию с нежным сливочным вкусом, у ряда сортов может присутствовать легкий ореховый привкус.

Массовая доля белков в авокадо составляет около 2%, мине­ральных веществ - 1,5%, сахаров - 0,5-1,0% (преобладает глю­коза), органических кислот - 0,2-0,4% (яблочная и лимонная). В плодах содержится много минеральных веществ, особенно калия (400-700 мг/ 100 г), железа (0,5-1,5 мг/ 100 г) и магния.

При созревании на дереве плоды не достигают потребитель­ской стадии зрелости, поэтому их убирают в стадии физиологической зрелости.

Ананасыкультивируются во всех странах тропического и ряде стран субтропического пояса. Свежие плоды поставляются на ми­ровой рынок в течение круглого года (основные поставки с сен­тября по июнь). Возделывается около 100 сортов ананасов.

Ананас представляет собой соплодие, состоящее из сросшихся между собой 100-200 маленьких плодиков, расположенных по одной оси, напоминает шишку, увенчанную на вершине султа­ном (может быть два или более султанов). Внутри сочной волок­нистой мякоти находится ось соцветия, имеющая более плотную ткань. Цвет кожуры - от зеленого до оранжевого и мякоти - от белой до оранжевой.

Ананасы не способны дозревать.

Банан представляет собой травянистое растение, из соцветия которого развивается гроздь плодов, или банча. На банче плоды располагаются ярусами, которые образуют от 5 до 20 кистей бананов по 10-15 плодов в каж­дой. Плодоножки отдельных плодов соединяются друг с другом и образуют гребень. Плод банана является трехкамерной ягодой и достигает от 6 до 35 см в длину и 2-5 см в ширину. Он состоит из плодоножки, кожуры и мякоти, в которой находятся семена или их зачатки. Различают столовые, или десертные, бананы и мучнистые, или овощные, бананы. Первые употребляются в пищу в свежем виде, вторые как крахмалсодержащий овощ - в вареном, жареном или другом виде.

Бананы упаковывают в картонные телескопические коробки со специальными отверстиями для вентиляции. Бананы могут укла­дываться как кластерами, так и отдельными плодами или целыми банчами. Для упаковывания бананов используются также полиэти­леновые вкладыши различного состава и толщины, это определяет продолжительность хранения бананов и режимы дозаривания.

Состояние зрелости контролируют по унифицированной шка­ле, которая описывает семь степеней зрелости плодов: 1 - зеленые; 2 - салатовые; 3 - больше зеленые, чем желтые; 4 - больше желтые, чём зеленые; 5 - желтые с зелеными кончиками; 6 - желтые; 7 - желтые с пятнами спелости. Плоды, подлежащие транспор­тированию на большие расстояния, должны иметь 1 -ю степень зрелости. Степени 5-я и 6-я оптимальны для розничной торговли в зимний, а 3-я и 4-я - в летний период. Хранение спелых ба­нанов осуществляется при температуре 13-14 °С от 2 до 7 дней в зависимости от степени зрелости. Спелые плоды так же, как и зеленые, чувствительны к пониженным температурам и при отеп­лении чернеют

Плоды киви представляют собой ягоду диаметром 5-8 см и массой 60-120 г. Кожица плодов тонкая, чаще опушенная. В соч­ной мякоти вдоль белой колумеллы (ось плода) расположены мно­гочисленные мелкие черные семена

В зависимости от качества плоды киви подразделяют на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й... Киви убирают физио­логически вызревшими, но достаточно твердыми и не достигшими потребительской степени зрелости.. Хранение плодов осуществляется при температуре -0,5-0 °С и ОВВ 90-95.

Дата добавления: 2015-07-08